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Lebensmittelchemie

  • Hans-Dieter Belitz
  • Werner Grosch
  • Peter Schieberle

Part of the Springer-Lehrbuch book series (SLB)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XLVI
  2. Pages 1-8
  3. Pages 95-160
  4. Pages 161-251
  5. Pages 252-345
  6. Pages 346-411
  7. Pages 412-431
  8. Pages 432-439
  9. Pages 440-480
  10. Pages 514-563
  11. Pages 564-579
  12. Pages 580-635
  13. Pages 769-794
  14. Pages 831-888
  15. Pages 921-968
  16. Pages 969-1003
  17. Pages 1004-1018
  18. Back Matter
    Pages 1023-1118

About this book

Introduction

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche und bewährte Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser gründlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis, Acrylamid, Lebensmittelallergien, Phytosterole) tragen die Autoren den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.

Keywords

Alkohol Aminosäure Aromastoffe Ernährung Ernährungswissenschaft Fleisch Früchte Getreide Kaffee Kohlenhydrate Lebensmittelchemie Obst Säure Tee Vitamin

Authors and affiliations

  • Hans-Dieter Belitz
  • Werner Grosch
    • 1
  • Peter Schieberle
    • 2
  1. 1.Ehem. apl. Professor für Lebensmittelchemie,Ehem. stellvertr. Direktor der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie MünchenTechnische Universität MünchenGarchingDeutschland
  2. 2.Direktor der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie MünchenTechnische Universität MünchenGarchingDeutschland

Bibliographic information