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Lebensmittelanalytik

Grundzüge · Methoden · Anwendungen

  • Reinhard Matissek
  • Gabriele Steiner

Part of the Springer-Lehrbuch book series (SLB)

Table of contents

About this book

Introduction

Die Lebensmittelanalytik bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Untersuchung und Beurteilung von Qualität und Sicherheit unserer Lebensmittel. Das Anleitungs- und Praktikumsbuch beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Untersuchungsmethoden. Es vermittelt Basiswissen sowohl über die wichtigsten chemischen und physikalischen Analysenverfahren und deren praktische Durchführung als auch über den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden. Zahlreiche Anwendungsbeispiele zur Ermittlung der Hauptbestandteile, relevanter Minorbestandteile sowie verschiedener Zusatzstoffe und Kontaminanten stehen dabei im Vordergrund. Zusammengestellt wurden klassisch-konventionelle und moderne instrumentelle Analysentechniken. Die zur Durchführung der Analysen notwendige Ausrüstung findet sich in jedem zeitgemäßen lebensmittelchemischen Laboratorium.
Das Buch ist für Studierende und die Praktiker in Labor und Betrieb als Anleitung und handliches Nachschlagewerk gleichermaßen geeignet.

Keywords

Aminosäuren Fettbegleitstoffe Fette Kohlenhydrate Lebensmittelanalytik Proteine Schadstoffe Zusatzstoffe

Authors and affiliations

  • Reinhard Matissek
    • 1
    • 2
  • Gabriele Steiner
    • 3
  1. 1.Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie der Technischen Universität BerlinKöln
  2. 2.Lebensmittelchemischen Instituts (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.Köln
  3. 3.Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt StuttgartFellbach

Bibliographic information