Manuale di microbiologia predittiva

Concetti e strumenti per l’ecologia microbica quantitativa

  • Fausto Gardini
  • Eugenio Parente
Part of the Food book series (FOOD)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XVI
  2. József Baranyi, Elena Cosciani-Cunico
    Pages 1-14
  3. Francesca Patrignani, Giulia Tabanelli
    Pages 15-34
  4. Eugenio Parente
    Pages 35-49
  5. Eugenio Parente
    Pages 51-86
  6. Fausto Gardini, Sylvain L. Sado Kamdem
    Pages 87-114
  7. Fausto Gardini, Eugenio Parente
    Pages 115-152
  8. Fausto Gardini, Rosalba Lanciotti
    Pages 153-164
  9. Eugenio Parente, Annamaria Ricciardi
    Pages 165-184
  10. Carlo Trivisano, Enrico Fabrizi
    Pages 281-294
  11. Carlo Trivisano, Enrico Fabrizi, Vincenzo Trotta
    Pages 295-308
  12. Back Matter
    Pages 309-331

About this book

Introduction

La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l’inattivazione dei microrganismi negli alimenti. La sua importanza per la valutazione del rischio microbiologico e l’ottimizzazione dei processi dell’industria alimentare è ormai indiscussa e riconosciuta anche dalla normativa comunitaria. Questo manuale – opera di autorevoli specialisti italiani e stranieri – fornisce le basi teoriche e pratiche per la progettazione degli esperimenti, l’analisi dei dati, la formulazione dei modelli e l’interpretazione dei risultati.

Dopo aver introdotto i concetti base della modellazione dei fenomeni biologici, il testo presenta le diverse tipologie di modelli. L’ampia trattazione dei modelli primari non si limita ai modelli classici, ma è estesa anche agli approcci più recenti, basati su cinetiche non lineari o probabilistiche. Sono quindi approfonditi i modelli secondari, che descrivono i parametri della crescita al variare di condizioni chimico-fisiche e ambientali. Vengono inoltre descritti i principali modelli terziari, cioè i software e i database disponibili per la microbiologia predittiva. Capitoli specifici sono dedicati all’integrazione dei modelli con i principali fenomeni chimico-fisici rilevanti nelle tecnologie alimentari e all’utilizzo dei modelli nella valutazione quantitativa del rischio, fondamentale per la sicurezza degli alimenti. Conclude il volume una rassegna degli strumenti statistici utilizzati in microbiologia predittiva, integrata da esempi con l’impiego dell’ambiente R per l’analisi statistica. L’opera – diretta a studenti, ricercatori e professionisti – è arricchita da illustrazioni, grafici e tabelle. Il testo è collegato a esercizi e approfondimenti, disponibili on line.

Keywords

Ecologia microbica Microbiologia predittiva Modellazione Qualità degli alimenti Sicurezza degli alimenti

Editors and affiliations

  • Fausto Gardini
    • 1
  • Eugenio Parente
    • 2
    • 3
  1. 1.Dipartimento di Scienze e Tecnologie AgroalimentariUniversità degli Studi di BolognaBolognaItaly
  2. 2.Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed AmbientaliUniversità degli Studi della BasilicataPotenzaItaly
  3. 3.Istituto di Scienze dell’AlimentazioneCNRAvellinoItaly

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-88-470-5355-7
  • Copyright Information Springer-Verlag Italia 2013
  • Publisher Name Springer, Milano
  • eBook Packages Biomedical and Life Sciences
  • Print ISBN 978-88-470-5354-0
  • Online ISBN 978-88-470-5355-7
  • Series Print ISSN 2035-4770
  • About this book