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Microbiologia degli alimenti

  • James M. Jay
  • Martin J. Loessner
  • David A. Golden
  • Andrea Pulvirenti

Part of the Food book series (FOOD)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XXIV
  2. Radici Storiche

  3. Habitat, Tassonomia e Parametri di Crescita

  4. I Microrganismi Negli Alimenti

  5. Ricerca dei Microrganismi e dei Loro Metaboliti Negli Alimenti

  6. Protezione Degli Alimenti e Proprietà dei Batteri Psicrotrofi, Termofili e Radioresistenti

  7. Indicatori di Qualità e di Sicurezza, Principi del Controllo di Qualità e Criteri Microbiologici

  8. Malattie A Trasmissione Alimentare

  9. Back Matter
    Pages 805-845

About this book

Introduction

Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatori di qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L’opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un’ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.

Keywords

HACCP Salmonella Viren food microbiology microbiology tea virus

Authors and affiliations

  • James M. Jay
    • 1
  • Martin J. Loessner
    • 2
  • David A. Golden
    • 3
  1. 1.University of Nevada, Las VegasLas Vegas
  2. 2.ETH-EitgenössischeTechnische HochschuleZürichSchweiz
  3. 3.University of TennesseeKnoxville

Editors and affiliations

  • Andrea Pulvirenti
    • 1
  1. 1.Dipartimento di Scienze Agrarie e degli AlimentiUniversità degli Studi di Modena e Reggio EmiliaItalia

Bibliographic information