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© 2001

Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Textbook

Part of the Springer-Lehrbuch book series (SLB)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XLIV
  2. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 1-7
  3. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 8-87
  4. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 88-150
  5. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 151-235
  6. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 236-329
  7. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 330-395
  8. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 396-413
  9. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 414-420
  10. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 421-460
  11. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 461-489
  12. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 490-535
  13. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 536-550
  14. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 551-604
  15. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 605-626
  16. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 627-655
  17. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 656-730
  18. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 731-756
  19. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 757-790
  20. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
    Pages 791-847

About this book

Introduction

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser wesentlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Antioxidantien, Aromastoffe, Lebensmittelherstellung, allergene Proteine, Fettsubstitute, Nachweis von GMOs) tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Ergänzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.

Keywords

Aminosäuren Ernährung Ernährungswissenschaft Fette Gemüse Getreide Getränk Honig Kaffee Lebensmittelchemie Milch Speiseöl Vitamin Wasser Überwachung

Authors and affiliations

  1. 1.Technischen Universität MünchenGarchingDeutschland

Bibliographic information

  • Book Title Lehrbuch der Lebensmittelchemie
  • Authors H.-D. Belitz
    Werner Grosch
    Peter Schieberle
  • Series Title Springer-Lehrbuch
  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-662-08302-4
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2001
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Hardcover ISBN 978-3-540-41096-6
  • Softcover ISBN 978-3-662-08303-1
  • eBook ISBN 978-3-662-08302-4
  • Series ISSN 0937-7433
  • Edition Number 5
  • Number of Pages LXXXVIII, 1059
  • Number of Illustrations 0 b/w illustrations, 0 illustrations in colour
  • Topics Food Science
    Nutrition
    Agriculture
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Reviews

Aus den Rezenzionen zur 6. Auflage:

"Das große Lehrbuch. … Die Spannbreite des 1.100 Seiten starken Lehrbuchs ist enorm. … Last but not least finden sich hier die für den Lebensmittelchemiker unentbehrlichen warenkundlichen Informationen. Fazit: ein rundum überzeugendes Großlehrbuch." (http://www.buchkatalog.de/kod-bin/isuche.cgi)

 

"Umfassendes, handbuchartiges Lehrbuch für Chemiker und Ingenieure in Studium und Praxis. Wurde gegenüber der Vorauflage ... um ca. 60 Seiten erweitert ... und aktualisiert, auch in den Literaturangaben. Nach wie vor ein wichtiges Grundlagenwerk. Ein Kauf dieser Ausgabe ist zu empfehlen …" (Pleuß, in: ekz-Informationsdienst Einkaufszentrale für öffentliche Bibliotheken, 2008, Issue 8)

 

"Dieses Buch informiert sehr detailliert und perfekt strukturiert … Jedes Kapitel … ist in einer sehr verständlichen Art und Weise formuliert und ermöglicht Spaß am Lesen, durch immer wieder auftretende Auflockerungen zwischen den Texten. Durch die klaren Aufteilungen und … Graphiken kann das Buch … auf farbige Darstellungen gut verzichten. Auch die vielen chemischen Formeln und Informationstabellen tragen sehr zum Verständnis bei … ‘Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie‘ ist ein zuverlässiges und detailliertes Nachschlagewerk, was dem Studenten den gesamten Stoff für Prüfungen aller Art systematisch darstellt." (in: KVV - Kommentiertes Vorleseverzeichnis, 2008/2009, S. 23)

 

"Ein ‘altes‘ Standardwerk in aktueller Version! Die 6. Auflage ist gründlich überarbeitet und bietet Oecotropholog/-innen in Beruf und Studium reiche lebensmitteltechnologische Nachschlagemöglichkeiten. ... Die Kapitel über Kontaminationen (u. a. Acrylamid), Functional Food, Lebensmittelallergien sind deutlich überarbeitet bzw. neu hinzugekommen und runden das Werk ab. ... Die Neuauflage empfiehlt sich für alle Kolleg/innen, die ein kompaktes - aber dennoch aussagekräftiges - lebensmitteltechnologisches und lebensmittelchemisches Nachschlagewerk im Arbeitsalltag schnell zur Hand haben müssen." (Christiane Schäfer, in: Ernährungs-Umschau, August/2009, Vol. 56, Issue 8, S. 483)