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© 1990

Lebensmitteltechnologie

Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung

  • Rudolf Heiss
Book

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XXII
  2. H. Klostermeyer, F. Kelnhofer, H. Mair-Waldburg, G. Nemitz, J. Diestel, H. H. Hornung et al.
    Pages 1-90
  3. M. Bockisch, C. Mahn
    Pages 91-118
  4. H. Bolling, H. Zwingelberg, K.-D. Stolp, W. Ganßmann, H. Garloff, R. Ernst-De Groe et al.
    Pages 119-250
  5. E. Reinefeld, G. Andersen, W.-D. Arndt, R. Heiss
    Pages 251-282
  6. K.-H. Schmidt, L. Narziß, A. Rapp, K. Misselhorn, W. K. Bronn
    Pages 283-343
  7. K. Zürcher, H. Garloff, H. Lange, R. Viani, R. Träupmann
    Pages 344-376
  8. F. Furtner, R. Laible, K. Paulus, R. Heiss, G. Wildbrett, U. Scharf
    Pages 377-415
  9. Back Matter
    Pages 417-424

About this book

Introduction

Aus den Besprechungen: "... Insgesamt gesehen ist es dem Herausgeber gelungen, mit Hilfe eines hervorragenden Autorenkollektivs mit überwiegend in der Praxis tätigen Kollegen eine kurze und präzise Zusammenfassung von lebensmitteltechnologischen Verfahren unter direkter Bezugnahme auf die Herstellung einzelner Produkte und Produktgruppen zu erstellen. Entsprechend dem Umfang und der Komplexizität der Thematik konnten im Wesentlichen grundlegende Aspekte berücksichtigt werden, so daß dieses Buch eine Einführung in die Problematik der Lebensmitteltechnologie darstellt. Es ist daher besonders geeignet, für alle, die sich mit dem Studium der Lebensmitteltechnologie sowie interdisziplinär mit der Lebensmittelherstellung befassen. Lebensmittelchemie und -technologie#1

Keywords

Chemie Fette Lebensmittel Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnik Lebensmitteltechnologie

Editors and affiliations

  • Rudolf Heiss
    • 1
    • 2
  1. 1.Fraunhofer-Instituts für Lebensmitteltechnologie und VerpackungDeutschland
  2. 2.Institut für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V.Technischen Universität MünchenDeutschland

Bibliographic information

  • Book Title Lebensmitteltechnologie
  • Book Subtitle Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung
  • Editors Rudolf Heiss
  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-662-08285-0
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1990
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Hardcover ISBN 978-3-540-51737-5
  • Softcover ISBN 978-3-662-08286-7
  • eBook ISBN 978-3-662-08285-0
  • Edition Number 3
  • Number of Pages XXII, 424
  • Number of Illustrations 72 b/w illustrations, 0 illustrations in colour
  • Topics Food Science
    Biotechnology
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