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Die sensorische Fachsprache

Nachschlagewerk für die qualitativen und quantitativen Aspekte von Lebensmitteln

  • Dorota Majchrzak
  • Caroline Schlinter-Maltan

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XI
  2. Dorota Majchrzak, Caroline Schlinter-Maltan
    Pages 1-3
  3. Dorota Majchrzak, Caroline Schlinter-Maltan
    Pages 5-5
  4. Dorota Majchrzak, Caroline Schlinter-Maltan
    Pages 7-158
  5. Back Matter
    Pages 159-198

About this book

Introduction

Das Buch liefert einen aktuellen, übersichtlichen und in der Praxis anwendbaren Überblick im Bereich der deskriptiven Lebensmittelsensorik. Die Autorinnen haben ein Nachschlagewerk erstellt, das bei der Evaluierung und Entwicklung von Lebensmitteln unverzichtbar ist. Es liefert in übersichtlichen Tabellen und praktischen Beschreibungen eine einheitliche Sprachgebung für Lebensmittel gegliedert in Produktgruppen und ist sowohl für Forscher als auch für in der Industrie Tätige beim Erforschen von Lebensmitteln ein wertvolles Lexikon. Die Erstellung einer solchen Datenbank für den deutschsprachigen Raum ist ein wichtiger Beitrag zur verbesserten Kommunikation auf dem Gebiet der Sensorik.

Der Inhalt

  • Sensorische Deskriptoren und ihre Translation
  • Sensorische Attribute inklusive Definitionen 

Die Zielgruppen

  • Lehrende und Studierende des Fachbereichs Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften mit den Schwerpunkten Lebensmittelsensorik und Lebensmittelqualität
  • Fach- und Führungskräfte im Bereich Lebensmittelsensorik, -technologie und -chemie, Qualitätssicherung von Lebensmitteln und Marktforschung

Die Autorinnen
Prof. Dr. Dorota Majchrzak
arbeitet seit 2006 als Außenordentliche Universitätsprofessorin des Departments für Ernährungswissenschaften an der Universität Wien und ist Leiterin des Sensoriklabors. Mag. Caroline Schlinter-Maltan ist seit 2015 mit ihrem Büro für Ernährung als Ernährungswissenschaftlerin und Lebensmittelsensorikerin tätig.

Keywords

Sensorische Sprache Sensoriklexikon Sensorische Attribute von Lebensmitteln Sensorische Lebensmitteldeskriptoren Deskriptive sensorische Analysen Sensorische Beschreibung von Lebensmitteln Produktentwicklung Qualitätssicherung von Lebensmitteln Marketing und Marktforschung

Authors and affiliations

  • Dorota Majchrzak
    • 1
  • Caroline Schlinter-Maltan
    • 2
  1. 1.WienAustria
  2. 2.WienAustria

Bibliographic information