Advertisement

Reaktionskinetik in Lebensmitteln

  • Günter Westphal
  • Hans Buhr
  • Horst Otto

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XVII
  2. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 1-3
  3. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 4-24
  4. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 25-35
  5. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 36-42
  6. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 43-98
  7. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 159-190
  8. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 191-225
  9. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 226-228
  10. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 229-237
  11. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 238-247
  12. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 248-257
  13. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 258-271
  14. Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
    Pages 272-273
  15. Back Matter
    Pages 274-291

About this book

Introduction

Die Qualitätsanforderungen des aufgeklärten Verbrauchers an die von ihm verzehrten Lebensmittel steigen ständig. Die Lebensmittelindustrie kommt diesen Ansprüchen ihrer Kunden durch immer ausgefeiltere technologische Herstellungs- und Konservierungstechniken entgegen, die daraufhin ausgelegt sind, den Verderb von Lebensmitteln stark zu verzögern, Aussehen, Geschmack und Nährwert aber zu erhalten. Ohne tiefes Verständnis der Kinetik chemischer Veränderungen in Lebensmitteln wäre der erfolgreiche Einsatz dieser neuen Techniken nicht denkbar. Das Buch vermittelt dem Praktiker und den fortgeschrittenen Studenten das Wissen hierzu.

Keywords

Aromastoffe Energie Konservierung Lebensmittel Lebensmittelindustrie Lebensmittelkonservierung Mikroorganismus Reaktionskinetik Saccharose Sättigung Temperatur Vitamine Wasser Wärmeenergie chemische Reaktion

Authors and affiliations

  • Günter Westphal
    • 1
  • Hans Buhr
    • 2
  • Horst Otto
    • 3
  1. 1.Permselect GmbHBerlinGermany
  2. 2.Fachbereich Lebensmittelwissenschaft und BiotechnologieTU BerlinBerlinGermany
  3. 3.BerlinGermany

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-642-61167-4
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1996
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-642-64727-7
  • Online ISBN 978-3-642-61167-4
  • Buy this book on publisher's site