Lebensmittelchemie

  • Werner Baltes
  • Reinhard Matissek
Part of the Springer-Lehrbuch book series (SLB)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages i-xxv
  2. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 1-27
  3. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 29-32
  4. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 33-52
  5. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 53-67
  6. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 69-81
  7. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 83-119
  8. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 121-162
  9. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 163-191
  10. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 193-212
  11. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 213-260
  12. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 329-350
  13. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 351-365
  14. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 367-387
  15. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 389-402
  16. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 403-446
  17. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 447-467
  18. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 469-488
  19. Werner Baltes, Reinhard Matissek
    Pages 489-501

About this book

Introduction

Kompetenz in Lebensmittelchemie erfordert fundiertes Wissen über Aufbau, Zusammensetzung und Herstellung unserer Lebensmittel sowie über deren mögliche Veränderungen. Doch Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittelinhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein.

In der vollständig überabeiteten siebenten Auflage behandelt dieses bewährte Lehrbuch neben den „klassischen Inhalten“ eine Fülle von neuen, aktuellen Themen aus den Bereichen

·        Lebensmittelsicherheit

·        Lebensmittelqualität

·        Ernährungswissen

·        Lebensmittelherstellung

und bietet damit eine prägnante Übersicht über das gesamte Gebiet der modernen Lebensmittelchemie.

In erster Linie richtet sich dieses Buch an Studierende der Lebensmittelchemie, der Lebensmitteltechnologie, der Ernährungswissenschaften und der Chemie. Aber auch Studierende anderer Life Sciences (wie Veterinärmedizin und Medizin) können von diesem Werk profitieren. Zudem finden Praktizierende in den Bereichen Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung vieler lebensmittelchemisch arbeitender Einrichtungen der Industrie, Behörden und Hochschulen hier ein handliches Quick-Reading-Manual.

Keywords

Lebensmittelchemie Lebensmittelrecht Lebensmitteltechnik Lebensmitteluntersuchung

Authors and affiliations

  • Werner Baltes
    • 1
  • Reinhard Matissek
    • 2
  1. 1.BerlinGermany
  2. 2.Süßwarenindustrie e.V., Inst. LebensmittelchemieBundesverband der DeutschenKölnGermany

Bibliographic information