Handbuch für Lebensmittelchemiker

Lebensmittel – Bedarfsgegenstände – Kosmetika – Futtermittel

  • Wolfgang Frede

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XXXI
  2. Gundula Thomas, Astrid Freund, Friedrich Gründig
    Pages 59-94
  3. Helmut Tschiersky-Schöneburg, Antje Büttner
    Pages 95-107
  4. Philipp Hübner, Christoph Spinner
    Pages 175-192
  5. Mechthild Busch-Stockfisch
    Pages 291-310
  6. Renate Richter
    Pages 311-332
  7. Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski, Erich Lück
    Pages 333-353
  8. Günther Kempe
    Pages 355-381
  9. Ralf Lippold
    Pages 383-403
  10. Thomas Kühn, Manfred Kutzke, Jens Arne Andresen
    Pages 405-447
  11. Horst St. Klaffke
    Pages 449-489
  12. Claus Wiezorek
    Pages 491-507
  13. Johannes Krämer
    Pages 509-526

About this book

Introduction

Seit 1991 hat sich dieses Werk in der Praxis der Lebensmittelchemiker sowie anderer, mit Fragen der Lebensmittelsicherheit befasster Berufe bewährt. Die neue, dritte Auflage enthält ein eigenes Kapitel über Biotoxine und herstellungsbedingte Kontaminanten. Getreide, Brot und Feine Backwaren werden jetzt in einem gemeinsamen Kapitel behandelt. Die praxiserfahrenen Autoren haben die Kapitel im Hinblick auf zahlreiche neue lebensmittelrechtliche Vorschriften und wissenschaftliche Erkenntnisse auf den aktuellen Stand gebracht.

In diesem einzigartig umfassenden Werk finden sowohl Lebensmittelchemiker als auch andere Sachverständige aus den Ernährungswissenschaften, der Lebensmitteltechnologie, der Mikrobiologie, der Pharmazie sowie der Human- und Tiermedizin verlässliche Informationen für die berufliche Praxis: Rechtsgrundlagen für Lebens- und Futtermittel sowie für Bedarfsgegenstände in der EU und Einblicke in die Lebensmittelkontrolle der deutschsprachigen Länder - Abhandlung aller Waren- oder Produktgruppen nach einheitlichem Aufbau (Warengruppe, Beurteilungsgrundlagen, Warenkunde, Qualitätssicherung, Literatur) - Praxisrelevante Informationen zu Themen wie Novel Food, Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel und Nanomaterialien.

Keywords

Fisch Fleisch Gemüse Gewürz Honig Lebensmittelmikrobiologie Lebensmittelphysik Lebensmittelrecht Lebensmitteluntersuchung Milch Mykotoxin Obst Qualitätssicherung Toxikologie Wein

Editors and affiliations

  • Wolfgang Frede
    • 1
  1. 1.Hamburg-SaselDeutschland

Bibliographic information