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Handbuch für Lebensmittelchemiker

Lebensmittel – Bedarfsgegenstände – Kosmetika – Futtermittel

  • Wolfgang Frede

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XXXI
  2. Gundula Thomas, Astrid Freund, Friedrich Gründig
    Pages 59-94
  3. Helmut Tschiersky-Schöneburg, Antje Büttner
    Pages 95-107
  4. Philipp Hübner, Christoph Spinner
    Pages 175-192
  5. Mechthild Busch-Stockfisch
    Pages 291-310
  6. Renate Richter
    Pages 311-332
  7. Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski, Erich Lück
    Pages 333-353
  8. Günther Kempe
    Pages 355-381
  9. Ralf Lippold
    Pages 383-403
  10. Thomas Kühn, Manfred Kutzke, Jens Arne Andresen
    Pages 405-447
  11. Horst St. Klaffke
    Pages 449-489
  12. Claus Wiezorek
    Pages 491-507
  13. Johannes Krämer
    Pages 509-526
  14. Ursula Coors
    Pages 527-549
  15. Wolf-Rüdiger Stenzel
    Pages 551-562
  16. Jürgen Glatz
    Pages 563-585
  17. Jörg Oehlenschläger
    Pages 587-604
  18. Hans-Jochen Fiebig, Bertrand Matthäus
    Pages 605-631
  19. Hans-Uwe von Grabowski, Birgit Rolfe
    Pages 633-661
  20. Hasan Taschan, Reiner Uhlig
    Pages 681-699
  21. Klaus Mahlmeister
    Pages 701-718
  22. Claudia Bauer-Christoph
    Pages 719-735
  23. Arne Mohring, Hans-Helmut Poppendieck
    Pages 737-758
  24. Reinhard Matissek, Hans Günter Burkhardt, Katrin Janssen
    Pages 759-787
  25. Ulrich H. Engelhardt, Hans Gerhard Maier
    Pages 789-808
  26. Uwe-Jens Salzer, Gerhard Krammer
    Pages 809-824
  27. Claus Schlett
    Pages 893-907
  28. Helmut Streit
    Pages 909-933
  29. Beate Brauer, Ramona Schuster, Rüdiger Baunemann
    Pages 935-1004
  30. Helmut Block, Ralf Meyer
    Pages 1005-1047
  31. Jürgen Hild
    Pages 1049-1086
  32. Detmar Lehmann, Thomas Beck, Hartmut Horst
    Pages 1087-1101
  33. Irmgard Bitsch, Roland Bitsch
    Pages 1103-1131
  34. Ludger Figura
    Pages 1133-1144
  35. Adrian Perco
    Pages 1145-1166
  36. Rainer Macholz
    Pages 1167-1182
  37. Back Matter
    Pages 1183-1226

About this book

Introduction

Seit 1991 hat sich dieses Werk in der Praxis der Lebensmittelchemiker sowie anderer, mit Fragen der Lebensmittelsicherheit befasster Berufe bewährt. Die neue, dritte Auflage enthält ein eigenes Kapitel über Biotoxine und herstellungsbedingte Kontaminanten. Getreide, Brot und Feine Backwaren werden jetzt in einem gemeinsamen Kapitel behandelt. Die praxiserfahrenen Autoren haben die Kapitel im Hinblick auf zahlreiche neue lebensmittelrechtliche Vorschriften und wissenschaftliche Erkenntnisse auf den aktuellen Stand gebracht.

In diesem einzigartig umfassenden Werk finden sowohl Lebensmittelchemiker als auch andere Sachverständige aus den Ernährungswissenschaften, der Lebensmitteltechnologie, der Mikrobiologie, der Pharmazie sowie der Human- und Tiermedizin verlässliche Informationen für die berufliche Praxis: Rechtsgrundlagen für Lebens- und Futtermittel sowie für Bedarfsgegenstände in der EU und Einblicke in die Lebensmittelkontrolle der deutschsprachigen Länder - Abhandlung aller Waren- oder Produktgruppen nach einheitlichem Aufbau (Warengruppe, Beurteilungsgrundlagen, Warenkunde, Qualitätssicherung, Literatur) - Praxisrelevante Informationen zu Themen wie Novel Food, Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel und Nanomaterialien.

Keywords

Fisch Fleisch Gemüse Gewürz Honig Lebensmittelmikrobiologie Lebensmittelphysik Lebensmittelrecht Lebensmitteluntersuchung Milch Mykotoxin Obst Qualitätssicherung Toxikologie Wein

Editors and affiliations

  • Wolfgang Frede
    • 1
  1. 1.Hamburg-SaselDeutschland

Bibliographic information