Eisen ist ein Übergangsmetall mit der Fähigkeit, Sauerstoff zu transportieren und Elektronen zu übertragen, und es wirkt als Katalysator in den aktiven Zentren von ca. 100 Enzymen. Eisen ist damit auch wichtig für die Entwicklung des Gehirns. Kinder und Jugendliche zählen besonders in Phasen mit einem starken Körperwachstum zu den Risikogruppen für die Entwicklung eines Eisenmangels. Hier reicht die Zufuhr von Nahrungseisen häufig nicht aus, um den erhöhten Eisenbedarf zu decken.
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Literatur
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Nielsen, P. Eisenmangel bei Kindern. MMW - Fortschritte der Medizin 161, 22–24 (2019). https://doi.org/10.1007/s15006-019-0888-7
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