Nationalization and Globalization Trends in the Wild Mushroom Commerce of Italy with Emphasis on Porcini (Boletus edulis and Allied Species)

Abstract

Nationalization and Globalization Trends in the Wild Mushroom Commerce of Italy with Emphasis on Porcini ( Boletus edulis and Allied Species). This paper presents an historical overview of wild mushroom commerce in Italy, with a focus on recent trends in the production of porcini (Boletus edulis and closely allied species). Over the past century, two major trends—nationalization and globalization—have been apparent in the wild mushroom commerce of Italy. First, a simplified national mushroom menu has emerged through processes of governmental regulation and culinary fashion, but it has come at the expense of differing, localized mushroom traditions which may suffer under the European Union’s free trade principles. Second, Italy has emerged as a focal point of a global market for a small number of mushroom species—particular porcini. While the name porcini has become synonymous with Italian cuisine, and in spite of a vibrant tradition of recreational mushroom collecting in Italy, most of the porcini commercially available in Italy or exported by Italy are no longer of Italian origin. Porcini and other mushrooms now flow into Italy from all over the world—especially from China and eastern Europe—and are then often exported as “Italian porcini.” This globalization of the wild mushroom trade, while offering significant income to rural producers and processors around the globe, has other effects as well, for example, a kind of national branding as “Italian” of globally-produced products, of which porcini is one, that is in direct opposition to some of the European Union’s rules for regional denominations.

Abstract

Processi di Nazionalizzazione e Globalizzazione nel Commercio Italiano dei Funghi spontanei, con Particolare Riguardo ai Porcini ( Boletus edulis e Specie Affini). Questo articolo presenta una panoramica storica sul commercio dei funghi spontanei in Italia, con particolare riguardo alle recenti tendenze nella produzione dei porcini (Boletus edulis e specie affini). Nello scorso secolo si sono osservate due tendenze principali—di nazionalizzazione e di globalizzazione—nel commercio dei funghi spontanei in Italia. In primo luogo si è affermata nel territorio nazionale una tradizione limitata al consumo di un numero contenuto di specie, sia per effetto di alcune normative che di mode culinarie, ma ciò è avvenuto a discapito di tradizioni locali più ricche, che potrebbero ulteriormente risentire dei principi per il libero scambio all’interno dell’Unione Europea. In secondo luogo, l’Italia si è posta in evidenza come un punto nodale per il mercato globale di alcune specie fungine, in particolare dei porcini. Nonostante quest’ultimo termine sia tradizionalmente associato alla cucina italiana, e nonostante esista in Italia una vivace e radicata tradizione nella raccolta amatoriale dei funghi, la maggior parte dei porcini ivi commercializzati (allo stato fresco, essiccati o variamente conservati) o esportati verso altri paesi non sono più di origine locale. I porcini e altre specie fungine giungono attualmente in Italia da ogni parte del mondo—in modo particolare dalla Cina e dall’Europa orientale—e sono successivamente spesso esportati come “prodotti Italiani.” Questo processo di globalizzazione del mercato dei funghi spontanei, pur offrendo un significativo introito ai raccoglitori e commercianti rurali su tutto il globo, è responsabile di altri effetti, come per l’appunto una sorta di marchio nazionale “Italiano” su alcuni prodotti di provenienza globale, come per l’appunto i porcini, cosa che contrasta con alcune delle regole dell’Unione Europea in materia di denominazioni regionali.

Appendix

Scientific and Italian common names of the mushroom species cited in the paper. The names cited in parentheses are selected synonyms commonly found in popular mycological literature.

Scientific Name	Italian Common Name
Agrocybe aegerita (F. Briganti) Singer (= Pholiota aegerita [F. Briganti] Quél.)	piopparello, pioppino
Amanita caesarea (Scop.) Pers.	ovolo buono, cocco
Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm.	chiodino
Boletus aereus Bull.	porcini
Boletus aestivalis (Paulet) Fr.	porcini
Boletus edulis Bull.	porcini
Boletus mamorensis Redeuilh	porcini
Boletus pinophilus Pilát & Dermek	porcini
Boletus regius Krombh.
Boletus separans Peck
Boletus variipes Peck
Boletus violaceofuscus W.F. Chiu
Calocybe gambosa (Fr.) Donk (= Tricholoma georgii [L.] Quél.)	prugnolo, spignolo, fungo di S. Giorgio
Cantharellus cibarius Fr.	galletto, finferlo
Craterellus lutescens (Pers.) Fr. (= Cantharellus lutescens [Pers.] Fr.)	finferla
Craterellus cornucopioides (L.) Pers.	trombetta da morto
Hydnum repandum L.	steccherino, dentino
Lactarius deliciosus (L.) Gray	sanguinello, rosito
Lactarius tesquorum Malençon
Leccinum corsicum (Rolland) Singer (= Boletus corsicus Rolland)	leccino
Leccinum lepidum (Essette) Quadr. (= Boletus lepidus Essette)
Lentinula edodes (Berk.) Pegler	shii-take
Lyophyllum fumosum (Pers.) P.D. Orton	famigliola
Macrolepiota procera (Scop.) Singer (= Lepiota procera [Scop.] Gray)	mazza da tamburo
Marasmius oreades (Bolton) Fr.	gambesecche, cappelline
Pholiota nameko (T. Itô) S. Ito & S. Imai	nameko
Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland
Pleurotus eryngii (DC.) Quél.	cardoncello
Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.	gelone, orecchione
Polyporus corylinus Mauri	sfogatello del nocchio
Suillus granulatus (L.) Kuntze	pinarolo
Suillus luteus (L.) Roussel (= Boletus luteus L.)	pinarolo
Tricholoma effocatellum (Mauri) Lanzi
Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.	cicalotto
Tricholoma terreum (Schaeff.) P. Kumm.	morette
Tuber himalayense B.C. Zhang & Minter
Tuber indicum Cooke & Massee
Tuber magnatum Pico	tartufo bianco di Alba e di Acqualagna
Tuber melanosporum	tartufo nero di Norcia
Volvariella volvacea (Bull.) Singer	fungo del muschio