Ernährung von Schulkindern und Jugendlichen

Zusammenfassung

Die Ernährung von Schulkindern und Jugendlichen ist ein wichtiges Thema im Rahmen der Gesundheitsförderung in Schulen. Sie spielt in dieser Altersgruppe eine wichtige Rolle für die spätere Gesundheit und stellt damit einen bedeutenden wirtschaftlichen Faktor im Gesundheitswesen dar.

Untersuchungen in den letzten Jahren über das Ernährungsverhalten und den Ernährungszustand bei Schulkindern haben gezeigt, dass deutliche Abweichungen gegenüber den Empfehlungen für eine optimale Nährstoffzufuhr bestehen. Die Ernährung ist z. T. zu arm an Energie und Kohlehydraten, v. a. komplexe, und zu reich an Eiweißen und Fetten, und auch im Bereich von Mineralstoffen und Vitaminen bestehen Unterversorgungen. Die Zunahme der Adipositas als Folge einer zu fettreichen Ernährung und eines Bewegungsmangels gibt zu Besorgnis Anlass.

Anhand von Ernährungserhebungen bei deutschen, österreichischen und schweizerischen Schulkindern wird die heutige Ernährungssituation bezüglich des Ernährungsverhaltens und des Ernährungszustands dargestellt. Spezielle Aspekte wie Kalzium- und Eisenversorgung und die Einnahme von Ballaststoffen werden besonders hervorgehoben.

Die heutigen neuen gemeinsamen Referenzwerte 2000 für die Nährstoffzufuhr der deutschen (D), österreichischen (A) und schweizerischen (CH) Ernährungsgesellschaften (D-A-CH) werden vorgestellt und die praktische Umsetzung wird mittels der vom Forschungsinstitut für Kinderernährung in Dortmund erarbeiteten optimierten Mischkost beschrieben. 2 Projekte im Rahmen der Gesundheitsförderung in Schulen finden besondere Beachtung: die Aktion “Pausenkiosk” oder “Pausenverpflegung” und das Projekt “Energiemanagement”, das Ernährung und Bewegung gemeinsam erfasst.

Abstract

Nutrition of schoolchildren and youth is nowadays an important subject of health promotion in schools. Nutrition in this age group plays also an important role for the health in later adulthood. Correct eating and correct eating behaviour are significant economic factors in health organisations.

Investigations on eating behaviour and nutritional status of schoolchildren have demonstrated that there are significant deviations from the optimal recommendations for the intake of nutrients in schoolchildren. The nutrition is partially to poor for the supply of energy and carbohydrates, especially the complex ones, and to rich for the supply of proteins and fats. Also minerals and vitamins are partially supplied in an insufficient amount. There is especially concern about the increasing frequency of obesity as a consequence of a nutrition to high in fat content and of a deficiency in physical activity.

In the first part of the paper the actual nutritional situation of schoolchildren is demonstrated by respective investigations in Germany, Austria and Switzerland about the eating habits and the nutritional status. Special aspects are mentioned like calcium- or iron supply as well as the intake of fibers. In the second part the new reference data 2000 common for Germany, Austria and Switzerland are presented. There are some deviations from the earlier ones from 1991.

To set these recommendations into practical management we propose the optimal mixed food concept elaborated by the Research Institute for Children's Nutrition in Dortmund. These recommendations consider not only the ecommendations for the supply of nutrients but also the prevention of diseases influenced by nutrition, the nutritional behaviour of schoolchildren, their preferences and selection of foods. The actual nutrition with fast food and snacks reflects the actual life style, supports however a nutrition rich in fats. But a reasonable selection of fast foods may well be compatible with the recommendations. Changes in eating habits are based not only on theoretical knowledge but also on practical interventions which learn the children how to deal with foods and how to form nutrition in every day life. Such interventions are possible within the context of health promotion in schools. This is demonstrated by two examples, the so called “Pausenkiosk”, a nutritional support during school breaks and the project “management of energy” which combines nutrition and movement and physical activity.