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Aktuelle Aspekte zur Risikobewertung von Allergenspuren in Lebensmitteln

Current aspects in risk assessment of allergen traces in foodstuffs

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Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz Aims and scope

Zusammenfassung

Anders als für reguläre Zutaten von fertigen Lebensmitteln, fehlen bisher für unbeabsichtigte Einträge von Allergenspuren geeignete und verbindliche Regularien für die Lebensmittelkennzeichnung. Diese Situation ist angesichts der Tatsache unbefriedigend, dass für Personen mit bestehender Nahrungsmittelallergie nicht deklarierte „versteckte“ Allergene bereits in Spuren ein bedeutsames Risiko für die Gesundheit darstellen können. Zudem sind unbeabsichtigte Allergeneinträge auch im Zusammenhang mit rechtlichen Aspekten im Rahmen der Produkthaftung und Sorgfaltspflicht des Lebensmittelherstellers zu sehen. Daher wird von betroffenen Kreisen Handlungsbedarf dahingehend gesehen, wissenschaftlich fundierte, maximal tolerierbare Höchstmengen für Allergenspuren in Lebensmitteln abzuleiten und darauf aufbauend, Schwellenwerte für eine verbindliche Lebensmittelkennzeichnung festzulegen. Zur hier erforderlichen Risikobewertung von Allergenspuren werden neben klassischen toxikologischen Risikoabschätzungen inzwischen auch modernere Konzepte wie das Benchmark-Verfahren und probabilistische Methoden eingesetzt. Die wissenschaftliche Diskussion um die Festlegung von Schwellenwerten dauert an, und eine Konsensbildung ist noch nicht abgeschlossen.

Abstract

In contrast to usual ingredients in processed packaged foodstuffs, there are no suitable and binding regulations for the labeling of unintentional allergen traces in these foods as yet. This situation is unsatisfactory in regard to the fact that even traces of undeclared “hidden” allergens can constitute a considerable health risk for food allergic consumers. Furthermore, the unintentional cross-contact (cross-contamination) of allergens is also an issue in regard to food manufacturer product liability and due diligence. Therefore, stakeholders consider imperative need for the scientific determination of maximum tolerable levels of allergen traces in order to establish thresholds for legally binding food labeling. In addition to conventional toxicological risk assessments, the risk assessment of allergen traces that would be necessary in this context nowadays also incorporates modern approaches such as benchmark procedures and probabilistic modeling and methods. The scientific debate concerning the establishment of safe threshold levels continues, and a consensus must still be reached.

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Der korrespondierende Autor gibt an, dass kein Interessenkonflikt besteht.

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Authors and Affiliations

  1. Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), Max-Dohrn-Str. 8-10, 10589, Berlin, Deutschland

    K. Richter, D. Rubin &  A. Lampen

Authors
  1. K. Richter
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  2. D. Rubin
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  3. A. Lampen
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Richter, K., Rubin, D. & Lampen, A. Aktuelle Aspekte zur Risikobewertung von Allergenspuren in Lebensmitteln. Bundesgesundheitsbl. 55, 394–401 (2012). https://doi.org/10.1007/s00103-011-1438-3

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