Zusammenfassung
Mitte August 2005 ereignete sich in Hamburg bei Besuchern einer Firmenkantine ein Gastroenteritis-Ausbruch mit 241 Erkrankungsfällen. In Stuhlproben von 16 Erkrankten, darunter 6 Küchenmitarbeitern, wurden Noroviren (Genogruppe I) nachgewiesen. In keiner der Lebensmittelproben ergab sich ein Nachweis bakterieller oder virale Enteritiserreger. Eine Kohortenstudie mit 162 Kantinenbesuchern, von denen 69 (42,6%) die Falldefinition erfüllten, erbrachte einen signifikanten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Brombeerjogurt (RR 6,9; 95%-CI 3,36–14,16) bei gleichzeitigem protektivem Effekt der Entscheidung für den Alternativnachtisch Eiskonfekt (RR 0,19; 95%-CI 0,08–0,45). Die Süßspeise, die in der Großküche selbst aus tiefgekühlten Brombeeren und Jogurt aus industrieller Produktion zubereitet wurde, ist damit die wahrscheinlichste Quelle des Ausbruchs gewesen. Im Großküchenbereich sollten tiefgekühlte Beerenfrüchte in die HACCP-Konzepte einbezogen werden.
Abstract
An outbreak of acute gastroenteritis occurred in Hamburg among guests of a canteen in August 2005. A total of 241 persons were found ill. In stool samples of 16 of them Norovirus Genogroup I was identified. Neither bacterial nor viral pathogens could be detected in food samples. Among 162 guests enrolled in a cohort study, 69 (42.6 %) met the case definition. A dessert dish made from blackberries and yoghurt showed a significant association with the disease (RR 6.9; 95% CI 3.36-14.16). In addition, a protective effect of the decision for the alternative dessert dish ice cream was observed (RR 0.9; 95% CI 0.08-0.45). The dessert, which was prepared in the canteen kitchen from yoghurt and frozen blackberries, was the most likely source of the outbreak. Frozen berries should be included in the HACCP concepts for canteen kitchens.
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Fell, G., Boyens, M. & Baumgarte, S. Tiefkühlfrüchte als Risikofaktor für Gastroenteritis-Ausbrüche durch Noroviren. Bundesgesundheitsbl. 50, 230–236 (2007). https://doi.org/10.1007/s00103-007-0142-9
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