Bisphenol F in Senf: Aktueller Wissensstand und Nachweis mittels LC-MS/MS

Bisphenol F in mustard: recent facts and detection by LC–MS/MS

Zusammenfassung

Zusätzlich zu dem inzwischen sehr gut untersuchten Bisphenol A konnte kürzlich auch Bisphenol F in Lebensmitteln (Speisesenf) nachgewiesen werden. Basierend auf dem postulierten Bildungsmechanismus von Bisphenol F nach Zoller et al. (Food Addit Contam Part A 33(1):137–146, 2016) aus Sinalbin wurden Untersuchungen zur Entstehung von Bisphenol F durchgeführt. Nach Optimierung der LC-MS/MS-Untersuchungsmethode konnten in gängigen Speisesenfen die Gehalte verschiedener Bisphenol F-Isomere bestimmt werden. Die höchsten Gehalte wiesen mittelscharfe Speisesenfe auf, die niedrigsten scharfe Senfe. Dabei war immer 4,4′-Bisphenol F das Hauptisomer. Nur in wenigen Proben wurden geringe Mengen an 2,4′-Bisphenol F gefunden.

Abstract

Beside the well characterized bisphenol A, bisphenol F was recently detected in foodstuff (mustard). In this study, the formation mechanism of bisphenol F from sinalbin was verified. After optimizing the LC–MS/MS- method, the appearance of the different Bisphenol F-isomers in various mustard samples were evaluated. The highest concentrations were found in medium hot mustard, the lowest were found in hot mustard. In all samples, 4,4′-bisphenol F was quantified as the most frequent isomer. Only a few mustard samples showed 2,4′-bisphenol F in low concentrations.

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Den Mitarbeitern in der zentralen Analytik des Landesinstituts für Lebensmittel, Lebensmittelhygiene und kosmetische Mittel am bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit gilt der besondere Dank für die gewissenhafte Durchführung der Laboruntersuchungen.

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Reger, D., Pavlovic, M., Pietschmann-Keck, M. et al. Bisphenol F in Senf: Aktueller Wissensstand und Nachweis mittels LC-MS/MS. J Consum Prot Food Saf 12, 131–137 (2017). https://doi.org/10.1007/s00003-017-1091-3

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Schlüsselwörter

  • Bisphenol F
  • LC-MS/MS
  • Senf

Keywords

  • Bisphenol F
  • LC–MS/MS
  • Mustard