Skip to main content
Springer Nature Link
Log in

Was sagt der Preis über die Qualität von Lebensmitteln aus? Neue empirische Befunde am Beispiel von Fruchtsaft

How does price reflect quality in foodstuffs? New empirical findings shown by the example of fruit juice

  • LEITTHEMA: NEUROMARKETING
  • Published:
Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Auf der Grundlage von Korrelationsanalysen kommen bisherige Studien zum Preis-Qualitäts-Zusammenhang zu dem Ergebnis, dass der Preis keinen geeigneten Qualitätsindikator bei Lebensmitteln darstellt. Der vorliegende Beitrag wirft daher die Frage auf, welche Funktion der Preis auf Konsumgütermärkten innehat. Am Beispiel von Fruchtsaft werden neue empirische Befunde zum Preis-Qualitäts-Zusammenhang vorgestellt, die sich aus der Kombination unterschiedlicher Methoden und unterschiedlicher Bewertungsmöglichkeiten von Qualität ergeben. Es zeigt sich, dass zwischen subjektiver Gesamtqualität, wie sie sich durch die Kombination der verschiedenen Qualitätseigenschaften ergibt, und dem erzielten Preis ein enger Zusammenhang besteht. Aus den Ergebnissen werden Implikationen für die Ernährungswirtschaft und die Politik abgeleitet.

Abstract

Previous studies employing correlation analysis to the question of price-quality relation conclude that price is not a suitable indicator of foods’ quality. In this paper the function of price on consumer goods markets is discussed. Taking fruit juice as an example and applying the combination of different methods and evaluation approaches to the “quality” issue, we demonstrate new insights into the price-quality relation. The findings demonstrate a close relationship between the subjective quality criteria as a combination of different quality characteristics and the achieved price. Implications for the food industry and policy are discussed.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this article

Log in via an institution

Subscribe and save

Springer+
from $39.99 /Month
  • Starting from 10 chapters or articles per month
  • Access and download chapters and articles from more than 300k books and 2,500 journals
  • Cancel anytime
View plans

Buy Now

Price excludes VAT (USA)
Tax calculation will be finalised during checkout.

Instant access to the full article PDF.

Institutional subscriptions

Abb. 1

Similar content being viewed by others

Explore related subjects

Discover the latest articles and news from researchers in related subjects, suggested using machine learning.

Notes

  1. Bei Lebensmitteln wird auch zwischen der Produkt- und Prozessqualität unterschieden (Henseleit and Herrmann 2007). Auf diese Unterteilung wird hier nicht näher eingegangen.

  2. Methodisch merkte Hjorth-Anderson (1984) an, dass die Verwendung von Gesamturteilen, die sich durch Gewichtung von Einzelurteilen bilden, zu irreführenden Ergebnissen führen kann, da diese sensitiv auf die verschiedene Gewichte reagieren. Diesen Einwand konnten Curry und Faulds (1986) mittels einer empirischen Überprüfung der Korrelation bei unterschiedlicher Gewichtung der Einzelurteile nicht bestätigen.

  3. In Abgrenzung zum nationalen Einzugsbereich der Fruchtsaftmarke (Wenzel 2001).

  4. Um eine einheitliche Datenbasis zu schaffen, wurden daher auch für Tests, die nach 1998 veröffentlicht wurden, die gerundeten Testnoten zur Berechnung verwendet.

  5. Da die Untersuchungsmethoden bzw. Beurteilungskriterien der Stiftung Warentest im Zeitablauf teilweise geändert wurden, kann sich die Zuteilung zur objektiven bzw. subjektiven Qualität in den verschiedenen Stichproben unterscheiden.

  6. Die Variablen EWG und Inh stehen in einer multikollinearen Beziehung (r = −0,812), so dass entschieden wurde, die Variable Inh nicht in die Schätzung mit einzubeziehen. Daher muss beachtet werden, dass der Preisaufschlag für eine Einweg-Glasflasche auch Bezug zu einer kleineren Gebindegröße hat.

  7. Bei den vorliegenden Daten stellt die Variable Frfl eine perfekte Linearkombination der Variablen DS und EWG dar. Da eine Wertschätzung von Fruchtfleisch nur bei einem Teil der Konsumenten zu erwarten ist (Krischik 1997), wurde die Variable Frfl von der Schätzung ausgeschlossen.

  8. Die Variablen DS, KP und Frfl sind hoch miteinander korreliert (r (DS, KP) = 0,78; r(DS, Frfl) = 0,71; r(Frfl, KP) = 0,91). Daher wurde hier, der Begründung bei Stichprobe B folgend, die Variable Frfl von der Schätzung ausgeschlossen.

  9. Akerlof (1970) formulierte für den Gebrauchtwagenmarkt die Problematik, daß potentielle Autokäufer aufgrund von Qualitätsunsicherheit die wahre Qualität eines Autos schlecht einschätzen können. Als Folge werden auf dem Markt eher Produkte mit niedriger Qualität angeboten, da kein Kunde bereit ist, einen evtl. höheren Preis zu bezahlen, wenn er nicht sicher sein kann, eine höhere Qualität zu erhalten.

Literatur

  • Akerlof GA (1970) The market for “lemons”. quality, uncertainty and the market mechanism. Q J Econ 84:488–500

    Article  Google Scholar 

  • Böcker A, Herrmann R, Gast M, Seidemann J (2004) Qualität von Nahrungsmitteln – Grundkonzepte, Kriterien, Handlungsmöglichkeiten. (Schriften zur Internationalen Entwicklungs- und Umweltforschung, Band 8). Lang, Frankfurt a.M.

  • Bodell R, Kerton R, Schuster R (1986) Price as a signal of quality: Canada in the international context. J Consum Policy 9:432–444

    Google Scholar 

  • Brockmaier M (1993) Ökonomische Analyse der Nahrungsmittelqualität (Agrarökonomische Studien Bd. 17). Wissenschaftsverlag Vauk, Kiel

  • Curry DJ (1988) The concept of quality: new insights, unanswered questions. In: Maynes ES (ed) The frontier of research in the consumer interest. American Council on Consumer Interests, Columbia, pp 111–142

    Google Scholar 

  • Curry DJ, Faulds DJ (1986) Indexing product quality: issues, theory, and results. J Consum Res 13:134–145

    Article  Google Scholar 

  • Diller H (1977) Der Preis als Qualitätsindikator. Die Betriebswirtschaft 37:219–233

    Google Scholar 

  • Diller H (1988) Die Preis-Qualitätsrelation von Konsumgütern im 10-Jahresvergleich. Die Betriebswirtschaft 48:195–200

    Google Scholar 

  • Forscht T, Swoboda B (2007) Käuferverhalten. 3. akt. Auflage. Gabler, Wiesbaden

    Google Scholar 

  • Friedmann M (1967) Quality and price considerations in rational decision marketing. J Consum Aff 40:13–23

    Article  Google Scholar 

  • Fürst RA, Heil OP, Daniel JF (2004) Die Preis-Qualitäts-Relation von deutschen Konsumgütern im Vergleich eines Vierteljahrhunderts. Die Betriebswirtschaft 64:219–234

    Google Scholar 

  • Gerstner E (1985) Do higher prices signal higher quality? J Mark Res 22:209–215

    Article  Google Scholar 

  • Hanf CH, von Wersebe B (1994) Price, quality, and consumers’ behaviour. J Consum Policy 17:335–348

    Article  Google Scholar 

  • Henning C (2002) Lebensmittelqualität heute – Perspektive und Chance für die moderne Landwirtschaft. Vorträge zur Hochschultagung, Schriftenreihe der Agrar- und Ernährungswissenschaftlichen Fakultät der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel 95:25–37

    Google Scholar 

  • Henseleit M, Herrmann R (2007) Qualität als Einflussfaktor der Nachfrage nach Lebensmitteln. Ernährung im Fokus 11:340–345

    Google Scholar 

  • Hjorth-Andersen C (1992) Alternative interpretations of price-quality relations. J Consum Policy 15:71–82

    Article  Google Scholar 

  • Hjorth-Anderson C (1984) The concept of quality and the efficiency of markets for consumer products. J Consum Res 11:708–718

    Article  Google Scholar 

  • Imkamp H (2002) Zur Eignung von Preis-Qualitäts-Korrelationen als Indikator für die Informationseffizienz von Konsumgütermärkten: ein Bericht über eine empirische Untersuchungsreihe. Institut für Haushalts- und Konsumökonomik, Stuttgart-Hohenheim

    Google Scholar 

  • Imkamp H (2008) A new look at old coefficients: the price-quality relationship re-evaluated. J Consum Policy 31:139–145

    Article  Google Scholar 

  • Judd VC (2000) The price–quality relationship: an empirical study of food products. J Food Prod Mark 6:11–24

    Article  Google Scholar 

  • Koerber-Riel W, Weinberg P (1999) Konsumentenverhalten, 7. verb. u. erg. Aufl. Vahlen, München

    Google Scholar 

  • Krischik S (1997) Fruchtsaftmarkt und Produktqualität - Ergebnisse einer Befragung zu Verbrauchereinstellung und -verhalten. Arbeitsbericht Nr. 22 des Instituts für Agrarpolitik und Marktforschung der Justus-Liebig-Universität Gießen

  • Lösenbeck H (2003) Stiftung Warentest: ein Rückblick. Stiftung Warentest, Berlin

    Google Scholar 

  • Maynes ES (1976) Decision-making for consumers: an introduction to consumer economics. Macmillan, New York

    Google Scholar 

  • Morris RT, Bronson CS (1969) The chaos of competition indicated by consumer reports. J Mark 33:26–34

    Article  Google Scholar 

  • Nelson P (1974) Advertising as information. J Polit Econ 82:729–754

    Article  Google Scholar 

  • Oxenfeldt AR (1950) Consumer knowledge: its measurement and extent. Rev Econ Stat 32:300–314

    Article  Google Scholar 

  • Pechtl H (2005) Preispolitik. Lucius & Lucius, Stuttgart

    Google Scholar 

  • Ratchford BT, Gupta P (1990) On the interpretation of price–quality relations. J Consum Policy 13:389–411

    Article  Google Scholar 

  • Ratchford BT, Agrawal J, Grimm PE, Srinivasan N (1996) Toward understanding the measurement of market efficiency. J Public Policy Mark 15:167–184

    Google Scholar 

  • Riesz PC (1979) Price quality correlations for packaged food products. J Consum Aff 13:236–247

    Article  Google Scholar 

  • Rubrik F, Teichert V (1997) Ökologische Produktpolitik: Von der Beseitigung von Stoffen und Materialien zur Rückgewinnung in Kreisläufen. Schäffer-Poeschel, Stuttgart

    Google Scholar 

  • Schulze H, Spiller A, Böhm J (2008) Ist Geiz wirklich geil? Preis-Qualitäts-Relationen von Hersteller- und Handelsmarken im Lebensmittelmarkt. Agrarwirtschaft 57:299–310

    Google Scholar 

  • Seidemann JS (2000) Marktanalyse zum Einfluß der Qualität auf Preise und Absatzmengen im Flaschenweinmarkt in Deutschland. Geisenheimer Berichte Bd. 43, Langer, Eltville

    Google Scholar 

  • Sproles GB (1977) New evidence on price and product quality. J Consum Aff 11:63–77

    Article  Google Scholar 

  • Steenkamp JBEM (1988) The relationship between price and quality in the marketplace. The Economist 136:491–507

    Article  Google Scholar 

  • Stiftung Warentest (2007) test sowie frühere Ausgaben. Berlin

  • Tellis G, Wernerfelt B (1987) Competitive price and quality under asymmetric information. Mark Sci 6:240–253

    Article  Google Scholar 

  • Triplett J (2006) Handbook on hedonic indexes and quality adjustment in price indexes. OECD, Paris and Washington

    Google Scholar 

  • von Geistfeld LV (1982) The price-quality relationship revisited. J Consum Aff 16:334–346

    Article  Google Scholar 

  • von Geistfeld LV (1988) The price quality relationship: the evidence we have, the evidence we need. In: Maynes ES (ed) The frontier of research in the consumer interest. American Council on Consumer Interests, Columbia, pp 143–172

    Google Scholar 

  • Wenzel M (2001) Hedonistische Preisanalyse zum Einfluß von Qualität auf den Preis von Fruchtsaft: Das Beispiel Apfelsaft. Arbeitsbericht Nr. 32 aus dem Institut für Agrarpolitik und Marktforschung der Justus-Liebig-Universität Giessen

  • Yamanda Y, Ackerman N (1984) Price-quality correlations in the Japanese market. J Consum Aff 18:251–256

    Article  Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Am Mühlenteich 10, 54293, Trier, Germany

    Anna Roeben MSc

  2. Zentrum für internationale Entwicklungs- und Umweltforschung, Justus-Liebig Universität Gießen, Senckenbergstr. 3, 35390, Gießen, Germany

    Anke Möser

Authors
  1. Anna Roeben MSc
    View author publications

    Search author on:PubMed Google Scholar

  2. Anke Möser
    View author publications

    Search author on:PubMed Google Scholar

Corresponding author

Correspondence to Anna Roeben MSc.

Rights and permissions

Reprints and permissions

About this article

Cite this article

Roeben, A., Möser, A. Was sagt der Preis über die Qualität von Lebensmitteln aus? Neue empirische Befunde am Beispiel von Fruchtsaft. J. Verbr. Lebensm. 6, 69–81 (2011). https://doi.org/10.1007/s00003-010-0580-4

Download citation

  • Received:

  • Accepted:

  • Published:

  • Issue Date:

  • DOI: https://doi.org/10.1007/s00003-010-0580-4

Schlüsselwörter

Keywords