Welches Stevia hätten Sie denn gerne? Anbau und Herstellung – Perspektiven weltweit

Zusammenfassung

Stevia rebaudiana und die daraus isolierten Steviolglykoside haben u. a. durch die Bestrebungen der US-amerikanischen Firmen Cargill Inc. sowie Coca-Cola Company und Pepsi-Cola Inc., eine endgültige positive Stellungnahme durch den JEFCA-Ausschuß der FAO/WHO zu erlangen, weltweit größere Beachtung gefunden. S. rebaudiana kann grundsätzlich in 120 der 192 Staaten der Welt angebaut werden, allerdings nördlich des 45°N aus klimatischen Gründen mit nicht sicherem Erfolg. Derzeit wird diese Pflanze hauptsächlich in China und Paraguay angebaut, wobei gewaltige Steigerungen des Anbaus geplant sind, allein in China von derzeit ca. 20.000 ha bis Ende 2010 auf ca. 45.000 ha und in Paraguay bis auf über 10.000 ha bis zum Jahr 2011. Wird S. rebaudiana unter tropischen Anbaubedingungen jeweils kurz vor der Blüte geerntet, können sich 5-6 solche Schnitttermine pro Jahr ergeben. In Abhängigkeit von den klimatischen und Anbaubedingungen liegen die Süßstofferträge je nach Blattertrag und Süßstoffgehalt bei 200 bis ca. 700 kg pro Hektar. Bei Angaben zur Süßstoffbildung ist jedoch darauf zu achten, ob es sich um herkömmliche Stevia-Pflanzen mit überwiegender Bildung von Steviosid oder um neuere Stevia-Züchtungen mit überwiegender Bildung von Rebaudiosiden handelt. Nach Neuzüchtungen (u. a. auch nach gentechnischer Transformation) haben insbesondere Stevia-Sorten, die das Steviolglykosid „Rebaudioside F“ in hoher Rate produzieren, an wirtschaftlicher Bedeutung gewonnen und zahlreiche Patentanmeldungen erfahren. Die Steviolglykoside werden in einem mehrstufigen Verfahren (Trocknung, Mazeration, Fällung und Entfärbung, Ionenaustausch und mehrfache Kritallisierung) aus den geernteten Stevia-Blättern isoliert, wobei – in Rahmen der JEFCA-Spezifikation – eine Reinheit der Steviolglykoside von mindestens 95% erreicht werden soll. In Anbetracht dieses Aufarbeitungsverfahrens mit der möglichen Bildung von Artefakten und Isomeren ist die Bezeichnung der Endprodukte als „Bio-Steviolglykoside“ nicht nachvollziehbar. Auf die Problematik der Produkt-Spezifikation im Hinblick auf Zulassung nach Novel Food VO (u. a. toxikologische Untersuchungen) und im Hinblick auf den möglichen Einsatz der Steviolglykoside durch die Lebensmittelindustrie wird eingegangen. Es ist hervorzuheben, dass derzeit in großem Umfang mit Stevia rebaudiana und ihren Eigenschaften geworben wird, der Verbraucher aber etwas ganz anderes bekommt – nämlich Steviolglykoside. Der Nachweis des deutlichen Zusatznutzes (insbesondere der gesundheitlichen Unbedenklichkeit) der Produkte mit Steviolglykosiden für den Verbraucher steht noch aus.