Zusammenfassung
Mit dem Datensatz der Nationalen Verzehrsstudie (NVS) wurden die Bestimmungsgründe des Ernährungsverhaltens untersucht. In die Analyse gehen neben Einkommen und soziodemographischen Variablen auch Determinanten ein, die das ernährungsspezifische Wissen sowie Einstellungen in bezug auf Ernährung und Gesundheit abbilden. Der Einfluß dieser Variablen wird zunächst auf die Nachfrage nach ausgewählten Nahrungsmitteln untersucht. Darauf aufbauend wird die aus dem Nahrungsmittelverzehr resultierende Ernährungsqualität analysiert. Anhand der Ergebnisse wird deutlich, daß sowohl so ziodemographische als auch Einstellungs- und Wissensvariablen einen entscheidenden Einfluß auf die Nahrungsmittelnachfrage und Ernährungsqualität haben. Insbesondere das Bildungsniveau und Variablen, die Einstellungen gegenüber Ernährung messen, hatten einen signifikanten Einfluß auf das Ernährungsverhalten. Mit Hilfe der Ergebnisse lassen sich so ziodemographische Profile mit problematischem Ernährungsverhalten identifizieren und erste Anhaltspunkte, wo Maßnahmen zur Ernährungsaufklärung ansetzen könnten, gewinnen.
Abstract
The determinants of eating behavior in Germany are analysed, using the National Food Consumption Survey. In addition to income and sociodemographic variables, attitude and knowledge variables related to nutrition and health are included. First, the relationship between these variables and the demand for selected foods is investigated. Based on the consumption of various foods, indicators of dietary quality are established and the impact of the above mentioned variables on dietary quality is analysed. The results reveal a significant influence of sociodemographic as well as attitude and knowledge variables. Among others the educational attainment and attitudes towards a healthy nutrition were significant determinants of the eating behavior. The results are helpful in identifying sociodemographic groups whose eating patterns are of special concern and they also give some indications where nutrition education programs could be aimed at.
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Eine veränderte und stark verkürzte Fassung des Beitrags wurde im Rahmen der siebenunddreißigsten Jahrestagung der Gesellschaft für Wirtschafts- und Sozialwissenschaften des Landbaues e.V. vom 30. September bis 2. Oktober 1996 in Gießen vorgetragen.
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Röder, C. Nahrungsmittelnachfrage, Ernährungsqualität und die rolle von ernährungsbezogenen Einstellungen und Wissen. Z. f. Gesundheitswiss. 7, 53–74 (1999). https://doi.org/10.1007/BF02956084
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