Storage temperature maintenance and its effect on processed potatoes

Summary

A direct-expansion refrigeration system was developed that could operate at 40 F and 85% relative humidity without moisture condensation on the evaporator coil.

At low temperatures and high relative humidities, high air flow rates did not increase the rate of weight loss of potatoes after the suberization period. Therefore, high air flow rates that may be required for certain types of refrigeration coils do not appear to have a detrimental effect on potatoes.

As judged by the test panel, generally acceptable flakes can be obtained at 40 and 45 F storage with four weeks conditioning at 65 F or at 50 F storage without conditioning. Discounting flake color, check storage temperature produced white flakes most consistently. Flake quality noticeably improved after four months of storage. These results are generally consistent with the results for the 1961 through 1964 crop inclusive (2). The Norgold variety exhibited a poor flake texture throughout the processing period.

No consistent weight loss differences occurred at 40 and 45 F storage with conditioning versus 50 F storage without conditioning.

Four weeks conditioning at 65 F after storage at 40 and 45 F decreased the reducing sugars to the initial levels that existed at harvest time.

Resumen

Se desarrolló un sistema de expansión directa de la refrigeración que puede funcionar a 40 F con 85% de humedad relativa sin que se condense la humedad sobre la serpentina del evaporador.

Con temperaturas bajas y alta humedad relativa las altas tasas de corriente de aire no aumentaron la tasa de pérdida de peso de las papas después del período de suberización. Por lo tanto, las altas tasas de corriente de aire que pueden necesitar ciertas clases de serpentinas de refrigeración no parecen tener un efecto adverso sobre las papas.

En opinión del grupo de prueba se pueden obtener hojuelas generalmente aceptables con almacenaje a 40 y 45 F con cuatro semanas de acondicionamiento en almacenaje a 65 ó 50 F sin acondicionamiento. Descontando el color de las hojuelas los lotes examinados produjeron hojuelas tan buenas como los lotes en condiciones de control. La temperatura de almacenaje a los 50 F produjo más continuadamente las hojuelas blancas. La calidad de las hojuelas mejoró notablemente después de cuatro meses de almacenamiento. Estos resultados son en general congruentes con los resultados de la cosecha de 1961 a 1962 inclusive (2). La variedad Norgold produjo hojuelas de pobre contextura durante el período de procesamiento.

No se produjeron diferencias continuadas en la pérdida de peso en almacenaje a 40 y 45 F con acondicionamiento en comparación con el almacenaje a 50 F sin acondicionamiento.

Cuatro semanas de acondicionamiento a 65 F después de almacenaje a 40 y 45 F redujeron los azúcares de reducción a los niveles iniciales que existían al tiempo de la cosecha.