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Modelisation de la dynamique de fermentation alcoolique

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Abstract

The control of the alcoholic fermentation is necessary to obtain a wine having good organoleptic properties.

Our study consists in applying the overall dynamical and phenomenological modelling to this kind of reaction suggesting however hypothesis concerning kinetic laws (order zero and order one).

The first proposed models are not perfect but they allowed us to access certain chemical parameters such as the reaction enthalpy.

Our aim is to determine a model of simple state (for its application) to allow the conception of the alcoholic fermentation reaction of a real-time command.

Zusammenfassung

Zur Herstellung eines Weines mit guten organoleptischen Eigenschaften ist die Überwachung der alkoholischen Fermentation unverzichtlich. Im Rahmen unserer Untersuchung erfolgte eine Anwendung des dynamischen und phänomenologischen Gesamtmodells auf diese Art von Reaktion unter Hinweis auf Hypothesen bezüglich des Reaktionsgesetzes (nullter und erster Ordnung). Die zuerst vorgeschlagenen Modelle sind nicht perfekt, erlaubten uns jedoch den Zugang zu gewissen chemischen Parametern, wie zum Beispiel der Reaktionsenthalpie. Unsere Aufgabe besteht in der Findung eines (hinsichtlich der Anwendung) einfachen Modelles, um das Konzept einer alkoholischen Fermentation eines Echtzeitbefehles zuzulassen.

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Authors and Affiliations

  1. Centre de Mathématiques et de Calcul Scientifique (CNRS-E.P.NoJ0013) Faculté des Sciences et Techniques, Université de Corse, Campus Grossetti, B.P. 52, 20250, Corte, France

    N. Balbi, J. H. Balbi, N. Chiaramonti & B. Khoumeri

Authors
  1. N. Balbi
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  2. J. H. Balbi
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  3. N. Chiaramonti
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  4. B. Khoumeri
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Balbi, N., Balbi, J.H., Chiaramonti, N. et al. Modelisation de la dynamique de fermentation alcoolique. Journal of Thermal Analysis 44, 571–582 (1995). https://doi.org/10.1007/BF02636276

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