Über das Kochsalzbedürfnis des Menschen

Zusammenfassung

• 1. Frühere Untersuchungen haben enge Beziehungen zwischen Kochsalz und diastatischer Kraft des Speichels ergeben. In Fortsetzung dieser Untersuchungen wird der Einfluß des Kochsalzgehalts der Nahrung auf die Kohledyhratverdaungs im Magen geprüft.

• 2. Maßgebend für das Ausmaß der diastatischen Kohlehydratverdauung im Magen sind Menge und Konzentration der abgeschiedenen Salzsäure (Diastase-Inaktivierung durch Salzäure!), Magenbewegungen und Speisenschichtung, Rückfluß von Duodenalinhalt, diastatische Aktivität und Menge des Mundspeichels.

• 3. Die Prüfung geschah auf folgende Weise: Gesunde Menschen aßen ein Gericht Kartoffeln—einmal ungesalzen, ein zweites Mal geschmacklich optimal gesalzen. Danach wurde der Mageninhalt fraktioniert ausgehert und in den entnommenen Proben Farbe, p_H, Säurewerte, Glucose und diastatische Kraft des Mageninhalts bestimmt.

• 4. Die Ergebnisse bei verschiedenen Versuchspersonen stimmen grundsätzlich überein: Die intensivere Speichelwirkung hat zur Folge, daß die Polysaccharide einer gesalzenen Kartoffelmahlzeit bei ihrem Eintritt in den Magen zu einem größeren Teil in Monosaccharide aufgespalten sind als die Polysaccharide einer ungesalzenen Mahlzeit. Die diastatische Spaltung im Magen kommt mit zunehmender Salzsäurekonzentration zum Stillstand. Die Verdauungsvorgänge im Magen selbst—Entleerung, Mischung des Inhalts, Rückfluß von Duodenalsaft, Salzsäurebscheidung—worden (bei Wahrung physiologischer Bedingungen) durch den Kochsalzgehalt der zugeführten Nahrung nicht erkennbar beeinflußt.