The contribution of different groups of foodstuffs to the intake of dietary fibre

Abstract

The intake of Dietary Fibre (which is defined as the sum of lignin and the polysaccharides not hydrolysed by the endogenous secretions of the human digestive tract) is derived from the plant cell walls in the diet and other non-structural polysaccharides either present naturally in foods, or derived from polysaccharide food additives such as gums or algal polysaccharides.

The composition of this complex mixture, its chemical and physical properties, and therefore, the physiological effects associated with its ingestion, will vary according to the foods making up in the diet.

While techniques for the measurement and characterisation of dietary fibre still call for a considerable amount of methodological development it is possible to obtain reliable estimates for the major components and the overall composition of these components.

These show that in fruits and vegetables the total dietary fibre content (on a fresh weight basis) lies between 2 and 5 g/100 g with peas and beans being an exception in having higher contents.

The dietary fibre in cereals varies with the cereal and the reate of extraction used; for example, wholemeal wheat flours contain between 12 and 15 g/100 g whereas white wheat flour (72% extraction) contains between 3 and 4 g/100 g. Wheat bran and related products have much higher contents.

The proportion of the dietary fibre present as cellulose does not show great variablility but lignin is extremely variable. Fruits and vegetables contain very small amounts of lignin unless they have lignified seeds or special lignified tissues.

The non-cellulosic polysaccharides of fruits and vegetables are characteristically rich in uronic acids (from pectic substances) and arabino-galactans. In cereals β-glucans and arabino-xylans predominate and wheat bran and wholemeal wheat and rye flours are particularly rich in arabino-xylans.

The amounds and composition of the dietary fibre in foods commonly forming the diet eaten in the United Kingdom will be reviewed and their contribution to the diet as a whole will be discussed.

Changes in the pattern of food consumption in the United Kingdom in the past century will be discussed in relation to the effects that these have had on the consumption of dietary fibre.

Zusammenfassung

Die Aufnahme von Ballaststoffen—definiert als die Summe des Lignins und der endogen nicht durch Sekrete des menschlichen Verdauungstraktes hydrolysierbaren Polysaccharide—erfolgt durch Verzehr pflanzlicher Zellwände in der Nahrung und durch andere, nicht strukturierte Polysaccaride. Diese sind entweder natürlicher Herkunft oder stammen von Polysaccharid-Zusätzen zur Nahrung, wie z. B. Gummen von Polysacchariden der Algen.

Die Zusammensetzung solcher komplexen Gemische, ihre chemisch-physikalischen Eigenschaften—damit verbunden die physiologischen Wirkungen durch ihre Unverdaulichkeit—variieren je nach Zusammenstellung der Nahrung.

Obwohl Analysenmethodik und Charakterisierung von Ballaststoffen weiterentwickelt werden müssen, ist es jedoch möglich, zuverlässige Abschätzungen im Hinblick auf Hauptkomponenten und ihrer allgemeinen Zusammensetzung vorzunehmen.

Solche ergeben, daß bei Obst und Gemüse der Gesamt-Gehalt an Ballaststoffen—bezogen auf Frischsubstanz—zwischen 2 und 5% liegt, ausgenomen Erbsen und Bohnen mit höheren Gehalten.

Die Ballaststoff-Werte variëren bie Cerealien je nach Getreideart und Ausmachlungsgrad: Z. B. enthält Weizen-Vollkornmehl zwischen 12 und 15 g/100g, Weizenmehl mit einem Ausmahlungsgrad von 72% (72% extraction) zwischen 3 und 4 g/100 g. Weizenkleie und vergleichbare Produkte weisen weitaus höhere Gehalte auf.

Beim Vergleich der Balaststroffe ergeben sich insgesamt gesehen bei der Cellulose keine großen Unterschiede, wohl aber beim Lignin. Obst und Gemüse enhalten sehr geringe Mengen an Lignin, es sei denn, sie verfügen über lignifizierte Samen oder spezielle lignifizierte Gewebe.

Polysaccharide ohne Cellulose-Charakter bei Obst und Gemüse sind typisch reich an Uronsäuren der Pektine, ferner an Arabanen un Xylanen. Im Getreide herrschen β-Glukosane, Arabene und Xylane vor und speziell sind Weizenkleie, Vollkorn- und Roggenmehl reich an Araban und Xylan.

Berichtet wird über Anteil und Zusammensetzung der in Großbritannien überlichen Nahrung an Ballaststoffen und deren Beitrag zum Wohlbefinden wird diskutiert.

Desgleichen werden Änderungen der Verzehrsgewohnheiten in Großbritannien seit dem letzten Jahrhundert unter besonderer Berücksichtigung der Aufnahme an Balaststoffen erörtert.