Les vitamines du groupe B chez les végétaux

Résumé

Les parenchymes chlorophylliens, lieux de synthèses très actives, sont très riches en vitamines du groupe B, vitamines qui sont les éléments essentiels des coenzymes du métabolisme cellulaire. Dans la feuille d'épinard par exemple, on trouve, par kilogramme de substance sèche, en chiffres ronds, 20 mg de riboflavine, 14 mg de thiamine, 10 d'acide folique, 20 d'acide pantothénique, 65 d'acide nicotinique, 25 de pyridoxine. Dans un tissu étiolé comme le chou de Bruxelles, ces taux sont déjà deux fois plus faibles environ. Dans les tissus de réserve, où l'activité métabolique est très faible, les taux observés sont 10 ou 20 fois plus faibles; les vitamines restent à des taux élevés dans les germes des graines, tandis que les endospermes, les cotylédons, sont pauvres; la riboflavine devient 3 à 5 fois plus rare que la thiamine. Au moment de la germination, la riboflavine triple ou quadruple en quelques jours, les autres vitamines augmentent aussi, sauf la thiamine. Les jeunes germinations, les jeunes pousses sont des aliments riches en vitamines. Au moment de la formation du grain des céréales, les vitamines émigrent des feuilles, des tiges, vers le grain, lorsqu'il est encore jeune; le grain “laiteux” est riche en vitamines; le grain mûr, bourré d'amidon, est pauvre en vitamines. Les variétés à grains sucrés, à grains ridés, chez le maïs, le pois, ont, pour ces raisons, à maturité, des taux de vitamines 3 à 10 fois plus élevés que les variétés amylacées. Les variétés de céréales sont d'autant plus riches en vitamines que le germe et son écusson, et aussi la couche à aleurone, sont plus gros.

Summary

The chlorophyll parenchymes, highly active centres of synthesis, are very rich in “B”-vitamins. These vitamins constitute the essential substances of the coenzyme of the cell metabolism. In the spinach leaf e.g., one finds approximately 20 mg of riboflavine, 14 mg of thiamine, 10 mg of folic acid, 20 mg of panthotenic acid, 65 mg of nicotinic acid, and 25 mg of pyridoxine per 1 kg of dry matter. In etiolated tissue, such as brussel sprouts, these values are already approx. twice lower. In reserve tissue, where there is only very little metabolic activity, the ascertained values are by 10–20 times lower. In grain germs, on the other hand, the vitamin values are extremely high; there is, however, a scarcity in endosperms and in cotyledons. Riboflavine will be found 3–5 times less often than thiamine. During germination, riboflavine will multiply threefold or fourfold, and that within a few days time. The other vitamin values are also increased except for thiamine. Both young germs and young sprouts as foodstuff are very rich in vitamins. As the grain is developing, the vitamins wander off from the leaves and stalks to the grain, as long as that grain is still young. Thus, the “lacteous” grain is rich in vitamins. The ripened grain is rich in starch, but poor in vitamins. Therefore, in the case of maize (corn) and peas, sugar and rippled varieties, when ripe, have vitamin values that are approximately 3 to 10 times above those of amylaceous varieties. The bigger the germ, the husk and the aleurone layer are in varieties of cereals, the richer in vitamins they will be.

Zusammenfassung

Die Chlorophyll-Parenchyme, sehr aktive Synthese-Zentren, sind sehr reich an Vitaminen der B-Gruppe. Diese Vitamine sind die wesentlichen Bestandteile der Coenzyme des Zell-Stoffwechsels. Im Spinatblatt z.B. findet man in 1 kg Trockensubstanz rund 20 mg Riboflavin, 14 mg Thiamin, 10 mg Folsäure, 20 mg Pantothensäure, 65 mg Nikotinsäure und 25 mg Pyridoxin. In etiolierten Geweben, wie z.B. beim Rosenkohl, sind diese Werte schon ungefähr zweimal niedriger. In Reservegeweben, wo die Stoffwechselaktivität sehr gering ist, sind die beobachteten Werte 10 oder 20 mal geringer. In Kornkeimlingen sind die Vitaminwerte sehr hoch; sie liegen jedoch sehr niedrig im Endosperm und in den Cotyledonen. Riboflavin findet sich in drei bis fünfmal geringeren Mengen als Thiamin. Beim Keimen verdreifacht oder vervierfacht sich das Riboflavin in wenigen Tagen. Auch die übrigen Vitaminwerte steigen an, mit Ausnahme des Thiamins. Die jungen Keimlinge und die jungen Triebe sind sehr vitaminreiche Nahrungsmittel. Bei der Bildung des Getreidekorns wandern die Vitamine aus den Blättern und Stengeln ab zum Korn, sofern bezw. solange es noch jung ist. Das “milchige” Korn ist reich an Vitaminen. Das reife Korn ist voller Stärke, aber vitaminarm. Zucker- und Runzelmais-Sorten und Mark-Erbsen haben daher bei Reife Vitaminwerte, die drei bis zehnmal höher liegen als stärkereiche Sorten. Die Getreidesorten sind umso reicher an Vitaminen, je grösser der Keimling, Randund Aleuronschichten der Caryopsen sind.