Vergleichende Untersuchungen der Karamel- und Melassekolloide

Zusammenfassung

• 1. Es wurden aus der Sacharose mittels der Methode der Vakuumanhydrisation von Pictet-Andrianoff beim 10-, 20- und 25prozentigen Verlust des Sacharosegewichtes drei Präparate analog dem Karamelan und Karamelen von Pictet-Andrianoff und dem Karamelin von Gélis gewonnen.

• 2. Aus obigen Karamelisationsprodukten wurden mittels Dialyse drei Kolloidkörper (I, II, III) isoliert.

• 3. Die drei Kolloide (I–III) wurden chemisch und physikalischchemisch untersucht. Ihre Löslichkeitsverhältnisse, elementare Zusammensetzung, Pentosangehalt, Reduktionsfähigkeit, p_H, elektrotitrimetrische Verhältnisse, Oberflächenspannung, Viskosität, Extinktionskoeffizienten, Färbungsintensität und Koagulationsfähigkeit wurden bestimmt.

• 4. Der Vergleich dieser Kolloide mti den von v. Brodowski isolierten und untersuchten Melassekolloiden lieferte viele Anhaltspunkte für den Beweis, daß analoge Karamelisationskolloide während der Zuckerfabrikation auftreten, einen Teil von wasserlöslichen, hydrophilen Melassekolloiden bilden und sich in der von v. Brodowski aus den Melassekolloiden gewonnenen Fraktion C₄ vorfinden.