Zusammenfassung
In der vorliegenden Arbeit wurde der Versuch gemacht, Kartoffelstärken aus verschiedenen Varietäten von Solanum tuberosum miteinander zu vergleichen. Es ergaben sich vielfache Unterschiede.
Die Schwankungen der einzelnen Eigenschaften erfolgen nach gewissen Gesetzmäßigkeiten, welche auf eine kausale Verknüpfung derselben schließen lassen. Durch die Provenienz aus Solanum tuberosum ist demnach die Kartoffelstärke kolloidchemisch noch nicht ausreichend definiert, es müßte vielmehr auch die Varietät der Solanumart bekannt sein, aus welcher die Stärke stammt.
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Literatur
Stärkekörner, S. 75.
Eine ungleiche Verteilung des Phosphors auf verschieden große Körner oeobachtete bekanntlich schon A. Fernbach, Compt. rend.138, 428 (1904).
M. Samec, Kolloidchem. Beih.3, 129 (1912).
Die im Gange befindlichen Versuche sollen zeigen, ob und inwieweit sich Kartoffelstärken derselben Varietät jedoch verschiedener Ernte und bei verschiedener Düngung physikochemisch verhalten.
M. Samec, Kolloidchemie der Stärke, S. 169.
König, Chemie der Nahrungs- und Genußmittel, III. B., 1. Teil, S. 494.
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Kavčič, J. Studien über Pflanzenkolloide XXV. Kolloidchem Beih 30, 406–415 (1930). https://doi.org/10.1007/BF02555305
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF02555305