Abstract
Oil extraction experiments with three olive varieties (Coratina, Nebbio, and Grossa di Cassano) were carried out to compare the two-phase centrifugal decanter with conventional three-phase equipment. The results showed that the two-phase centrifugal extractor renders better qualitative characteristics in the oils, which were comparable to pressed or filtered oils. The two-phase decanter product exhibited higher contents of polyphenols,ortho-diphenols, hydroxytyrosol, tocopherols,trans-2-hexenal and total aromatic volatile substances. Furthermore, the oils received a higher sensorial score and were characterized by higher values of oxidative stability and campersterol/stigmasterol ratio; lower values of turbidity, alcohol index and chromatic indices; lower content of pigments, steroid hydrocarbons, stigmastatriene, waxes and aliphatic and triterpenic alcohols.
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Ranalli, A., Angerosa, F. Integral centrifuges for olive oil extraction. The qualitative characteristics of products. J Amer Oil Chem Soc 73, 417–422 (1996). https://doi.org/10.1007/BF02523912
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF02523912