Zusammenfassung
1. Aus der Differenz zwischen dem gefundenen und berechneten Caloriengehalt eines Hackfleisches läßt sich die Menge Fremdwasser rechnerisch ermitteln.
2. Bis zu 5% Fremdwasser können durch „wäßrige“ Beschaffenheit des Fleisches vorgetäuscht werden; gefundene Fremdwassergehalte oberhalb 10% geben mit Sicherheit Mindestmengen an.
3. Das Verfahren gilt nur für Rinderhackfleisch ohne Zusatz von Kochsalz.
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References
Dese Z.87, 95 (1944).
Diese Z.85, 33, 113 (1943).
Additional information
Mitteilung aus dem Chemisch-physikalischen Institut der Reichsanstalt für Fleischwirtschaft, Berlin.
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Grau, R. Über die Beziehungen zwischen Calorienwert und Fremdwassergehalt bei Fleisch und Wurstwaren. Bestimmung des Fremdwassergehaltes in Hackfleisch. Z Lebensm Unters Forch 87, 102–107 (1944). https://doi.org/10.1007/BF02428896
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF02428896