Über die Beziehungen zwischen Calorienwert und Fremdwassergehalt bei Fleisch und Wurstwaren

Zusammenfassung

1. Rindfleisch unterliegt hinsichtlich seiner einzelnen Bestandteile und dem analytisch ermittelten Caloriengehalt gewissen Gesetzmäßigkeiten. Die Anzahl der Calorien läßt sich mittels einfacher Gleichungen aus dem Wassergehalt berechnen.

2. Der Unterschied zwischen berechnetem und gefundenem Caloriengehalt ist sehr eng mit der Feder-Zahl verknüpft.

3. Es wird die mathematische Grundlage für die empirisch ermittelten Gleichungen und für den Zusammenhang mit der Feder-Zahl aufgezeigt.

4. Die aus den Analysen aufgefundenen Gleichungen werden mit ähnlichen englischen und amerikanischen Beobachtungen verglichen.