Die Eignung von Apfel- und Birnensorten zur Süßmostbereitung

Zusammenfassung

Es werden die Untersuchungsergebnisse von 63 Äpfel- und 50 Birnensaftproben mitgeteilt.

Auf Grund der gewonnenen Ergebnisse sind neben den Äpfeln auch die Birnen, von wenigen Ausnahmen abgesehen, zur Erzeugung von Süßmost geeignet, insbesondere erscheint es unter größerer Heranziehung der sonst schwer verwertbaren Mostbirnensorten möglich, die noch vorhandene Lücke in der Süßmostbereitung zu schließen. Die Birnensäfte müssen jedoch zwecks Beseitigung des Gerbstoffs meist einer Schönung unterworfen werden.