Zusammenfassung
MIt Hilfe einer krystallographischen Methode wurden neue charakteristische Mikroformen gefunden, die für verschiedene Früchte artspezifisch gestaltet sind. Die Veränderungen, die diese Früchte durch Erhitzen, Gefrieren, Trocknen und durch Chemikalien erleiden, prägen sich in verschiedenen typischen Änderungen dieser Krystallisationsformen aus.
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Additional information
Mitteilung aus der Reichsforschungsanstalt für Lebensmittelfrischhaltung in Karlsruhe.
Vorgetragen bei der vom Forschungsdienst und dem Verein Deutscher Ingenieure veranstalteten Gefriertechnischen Tagung in Karlsruhe am 26. und 27. November 1943.
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Frieß, H. Über eine neue krystallographische Methode zum Nachweis von Veränderungen in konservierten pflanzlichen Lebensmitteln. Z Lebensm Unters Forch 87, 19–26 (1944). https://doi.org/10.1007/BF02428883
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF02428883