Einfluß des Röstgrades von Kaffee auf die Extinktion wäßriger Extrakte und die Menge der Trockensubstanz

Zusammenfassung

Bei Robusta-, Rio- und Santos-Kaffee wurde die Extinktion (520 mμ) ihrer Kalt-und Heißwasserextrakte und die Trockensubstanz in Abhängigkeit vom Röstgrad untersucht. Gleichfalls untersucht wurde der Einfluß des Röstgrades auf das Verhältnis der bei Heißwasserextrakten bei den Wellenlängen 285 und 324 mμ gemessenen Extinktionen. Im weiteren wird eine neuartige Extraktionsart, die alkalische Extraktion, angegeben. Diese wird bei Raumtemperatur mit 2 n-NaOH-Lösung vorgenommen, wobei eine klare Lösung erhalten wird; was bei den Heiß-und Kaltwasserextraktionen nicht immer zutrifft. Die Extinktion dieser Lösung (520 mμ) verändert sich mit dem Röstgrad relativ stärker als diejenige von Heiß-und Kaltwasserextrakten. Die Methode der alkalischen Extraktion ergibt für die Röstproben beinahe die gleiche Helligkeitsreihenfolge wie die anderer Extraktionsbedingungen und auch fast die gleiche Reihenfolge wie bei der Verhältniszahl der bei 285 und 324 mμ gemessenen Extinktionen. Auf Grund der Versuchsresultate scheint sich daher die Methode der alkalischen Extraktion gut zur Bestimmung des Röstrades von Kaffee zu eignen.