Über das Vorkommen und den Gehalt von Aflatoxin M₁ in Käsen des Handels

Summary

Between May 10 und August 9 1976, a total of 197 commercial cheese samples were tested on their aflatoxin M₁ content; 136 samples (69%) were positive. The highest value was at 0.23 μg/kg, the average value of all positive samples was at 0.09 μg/kg. In more than half of the positive samples (54%), only traces of aflatoxin M₁ could be detected, 21% contained up to 0.1 μg/kg and 14% more than 0.1 μg/kg. In soft cheese definitely less aflatoxin was found (57% positive samples) than in other cheese varieties (83–85% positive samples). Supplemental feeding of concentrates during spring season and pasture grazing of dairy cows resulted in more respectively less aflatoxin-positive cheese samples. This was especially true in soft cheese. The other cheeses with longer ripening periods showed the same effect, however, less pronounced with a clear lag phase. Inspite of many positive identity reactions on aflatoxin M₁, a routine control of cheeses so far cannot be recommended because of the negative results on mass spectrometry.

Zusammenfassung

In der Zeit vom 10. 5.–9. 8. 1976 wurden insgesamt 197 Käseproben des Handels auf ihren Gehalt an Aflatoxin M₁ untersucht. Davon waren 136 Proben (69%) positiv. Der höchste Wert lag bei 0,23 μg/kg, der Durchschnittswert aller meßbaren Gehalte bei 0,09 μg/kg. Bei mehr als der Hälfte (54%) aller positiven Proben konnten nur Spuren von Aflatoxin M₁ festgestellt werden, 21% enthielten bis zu 0,1 μg/kg, 14% mehr als 0,1 μg/kg. Bei Weichkäsen wurde deutlich weniger Aflatoxin M₁ gefunden (57% positive Proben) als bei den ubrigen Käsesorten (83–85% positive Proben). Bei Zufütterung von Kraftfutter im Frühjahr bzw. zunehmendem Weidegang des Milchviehs wurden mehr bzw. weniger Aflatoxin-positive Käse festgestellt. Dies gilt insbesondere bei Weichkäse. Bei den übrigen Käsesorten mit längerer Reifungszeit konnte dieser Effekt weniger ausgeprägt und zeitlich verschoben ebenfalls festgestellt werden. Trotz einer Reihe von positiven Identitätsreaktionen auf Aflatoxin M₁ kann auf Grund des negativen Ausfalls des massenspektrometrischen Beweises eine routine-mäßige Überwachung von Käsen noch nicht empfohlen werden.