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Beitrag zur Kenntnis der antimikrobiellen Wirkung der schwefligen Säure

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Es wurde die Wirkung der schwefligen Säure auf den Atmungs- und Gärungstoffwechsel vonEscherichia coli undSaccharomyces cerevisiae mit den folgenden Ergebnissen untersucht.

  1. 1.

    Sulfit hemmt die Gärung vonS. cerevisiae durch Blockierung des NAD-abhängigen Reaktionsschrittes vom 3-P-Glycerinaldehyd zum 1,3-di-P-Glycerat weniger stark als die vonE. coli.

  2. 2.

    Die Alkoholbildung beiS. cerevisiae und die Milchsäurebildung beiE. coli werden durch Sulfit nicht direkt gehemmt.

  3. 3.

    Sulfit hemmt die Atmung vonE. coli in der Hauptsache durch die Blockierung des NAD-abhängigen Reaktionsschrittes vom Malat zum Oxalacetat, ferner durch die Blockierung der NADP-abhängigen Reaktion vom Isocitrat zum Oxalacetat und der NAD-abhängigen Reaktion vomα-Ketoglutarat zum Succinyl-S-CoA.

  4. 4.

    In vitro wird die Alkoholdehydrogenase der Hefe nicht durch Sulfit gehemmt.

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Authors and Affiliations

  1. Die Wirkung der schwefligen Säure auf den Stoffwechsel atmender und gärender Hefe- und Colizellen, Germany

    V. Mitteilung

  2. Mitteilung aus der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München

    P. Wallnöfer & H. -J. Rehm

Authors
  1. V. Mitteilung
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  2. P. Wallnöfer
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  3. H. -J. Rehm
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Mitteilung, V., Wallnöfer, P. & Rehm, H.J. Beitrag zur Kenntnis der antimikrobiellen Wirkung der schwefligen Säure. Z Lebensm Unters Forch 127, 195–206 (1965). https://doi.org/10.1007/BF02425333

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