European Potato Journal

, Volume 12, Issue 3, pp 161–172 | Cite as

Der Gehalt an reduzierenden Zuckern bei Kartoffelsorten und Zuchtstämmen in Abhängigkeit von der Lagertemperatur Vorläufige Mitteilung

  • H. W. Stricker
Articles

Zusammenfassung

  1. 1.

    In den Jahren 1967 und 1968 wurden vergleichende Untersuchungen an Kartoffelsorten und Zuchtstämmen bezüglich ihres Gehaltes an reduzierenden Zuckern vorgenommen.

     
  2. 2.

    Die Untersuchungen auf % reduzierende Zucker nach der Methode Luff-Schoorl erfolgte nach folgenden Lagerungsbedingungen:

     
  1. I=

    Nach der Ernte.

     
  2. II=

    Lagerung von Oktober bis Februar bei 6 bis 10°C.

     
  3. II=

    Dreiwöchige Rekonditionierung nach II bei 20°C.

     
  4. IV=

    Dreiwöchige Kaltlagerung bei 2/C im Oktober/November.

     
  5. V=

    Dreiwöchige Rekonditionierung nach IV bei 20°C.

     
  6. 3.

    Die geprüften Versuchsglieder verhielten sich bezüglich ihres Bildungs- und Abbauvermögens von reduzierenden Zuckern sehr unterschiedlich und liessen sich in folgende fünf Gruppen einordnen:

     
  1. 1.

    Gruppe: Hohe Zuckergehalte bei I–V.

     
  2. 2.

    Gruppe: Niedriger Zuckergehalt bei I, hohe Gehalte bei II–V.

     
  3. 3.

    Gruppe: Niedriger Zuckergehalte bei I–III, hohe Gehalte bei IV und V.

     
  4. 4.

    Gruppe: Niedriger Zuckergehalte bei I–III und V, hoher Gehalt bei IV.

     
  5. 5.

    Gruppe: Niedriger Zuckergehalte bei I–V.

     

Summary

The reducing sugar content of tubers is of considerable importance in potato processing, particularly in the manufacture of chips (crisps) and pommes frites. In the work described, the reducing sugar content of 8 varieties and 19 breeding lines from the 1967 harvest and 13 varieties from the 1968 harvest was determined after the following storage treatments:
  1. I=

    at lifting.

     
  2. II=

    storage at 6–10°C from October to February.

     
  3. III=

    three weeks reconditioning at 20°C following II.

     
  4. IV=

    three weeks cold storage at 2°C during October/November.

     
  5. V=

    three weeks reconditioning at 20°C following IV.

     
The Luff-Schoorl method was used for sugar analysis and the percentage of reducing sugars, calculated on a fresh weight basis, scored on a scale of 10-1 (Table 1). The varieties and lines can be divided into the following five groups on the basis of their reducing sugar content (Tables 3 and 5):
  1. Group 1:

    high sugar content in I–V.

     
  2. Group 2:

    low sugar content in I, high content in II–V.

     
  3. Group 3:

    low sugar content in I–III, high content in IV and V.

     
  4. Group 4:

    low sugar content in I–III and V, high content in IV.

     
  5. Group 5:

    low sugar content in I–V.

     

The processing industry require the selection of varieties, particularly for the manufacture of chips (crisps), which accumulate so little sugar at storage temperatures of 4–5°C that they can be used without reconditioning.

The above classification of varieties in five groups according to their reducing sugar content offers the possibility of giving the processing industry more precise recommendations.

Résumé

La teneur des tubercules en sucres réducteurs joue un rôle considérable dans la fabrication de produits transformés de pomme de terre, particulièrement de chips et de pommes frites. Dans le présent travail, a été recherchée l'influence des conditions suivantes de conservation sur la teneur en sucres réducteurs de 8 variétés et 19 souches génitrices de la récolte 1967, ainsi que de 13 variétés de la récolte 1968:
  1. I=

    à la récolte

     
  2. II=

    conservation d'octobre à février de 6 à 10°C.

     
  3. III=

    trois semaines de reconditionnement à 20°C après II.

     
  4. IV=

    trois semaines de conservation au froid à 2°C en octobre/novembre.

     
  5. V=

    trois semaines de reconditionnement à 20°C après IV.

     
Les déterminations de sucres sont faites suivant la méthode Luff-Schoorl. La teneur en sucres réducteurs, calculée en % de la masse fraiche, étaient exprimées en cotes allant de 10-1 (voir Tableau I). On pouvait classer les variétés et souches d'après leur teneur en sucres réducteurs dans les cinq groupes suivants (voir Tableaux 3 et 5):
  1. 1er groupe:

    haute teneur en sucres chez I et V.

     
  2. 2me groupe:

    basse teneur en sucres chez I, haute teneur chez II–V.

     
  3. 3me groupe:

    basse teneur en sucres chez I–III, haute teneur chez IV et V.

     
  4. 4me groupe:

    basse teneur en sucres chez I–III et V. haute teneur chez IV.

     
  5. 5me groupe:

    basse teneur en I–V.

     

Pour les indrustries de transformation, particulièrement pour la fabrication de chips il est souhaitable de créer des variétés, qui accumulent si peu de sucres réducteurs lors de la conservation de 4 à 5°C, qu'elles puissent ètre transformées sans reconditionnement.

La classification des variétés d'après leur teneur en sucres réducteurs suivant le schéma ci-dessus proposé donne la possibilité de donner aux industries de transformation des informations variétales encore plus précises.

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Copyright information

© Kluwer Academic Publishers 1969

Authors and Affiliations

  • H. W. Stricker
    • 1
  1. 1.Pfanni-Werk Otto Eckart KG MünchenDeutschland Bundesrepublik

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