Zur Einteilung von Kartoffeln nach Speisekartoffeltypen

Zusammenfassung

Es wurde die Ableitung eines Verfahrens dargestellt, das es gestattet, eine Probe einer bestimmten Kartoffelpartie durch eine Koch- und Geschmacksprüfung einem bestimmten Type zuzuordnen. Die Eigenschaftskombinationen der benutzten Typen wurden eingehend beschrieben. Dabei wurde berücksichtigt, daß die Kombinationen den Vorstellungen der Praxis entsprechen sollen.

Durch eine vereinfachte Auswertung der Testergebnisse (Schablonen) kann für den Tester das Ergebnis sehr schnell ermittelt werden. Eine sorgfältigere Auswertung bedingt darüberhinaus nur eine Addition von 9 Zahlen und das Nachschlagen in einer Tabelle.

An mehreren Stellen wurden verschiedene Variationsmöglichkeiten des Verfahrens angedeutet.

Summary

In the interest of European potato research the Section “Varieties” of the E.A.P.R. has defined a number of the commonly accepted quality factors, and their gradations, so that co-operating countries can understand each other when discussing the results of cooking tests. There was, however, in addition to this, a demand from some quarters for the inclusion of further factors from the culinary and organoleptic complexes in order that samples could be assignedwith certainty to accurately defined “table quality types” (“Speisetypen”).

Such characterisation should, as far as is possible, conform to practical requirements and should include the maximum number of factors regarded as decisive in assessing cooking quality. To demonstrate the method, the types listed inTable 1 were defined so that either individual samples could be classified or, by using mean values, varieties.

As in the existing tests the various factors are found in different combinations, there are numerouspossibilities of coincidence.

Table 2 shows the combination when only two factors (tuber shape and consistency) are considered, andTable 3 the possibletypes. The possibilities resulting from the inclusion of a further factor are shown inTable 4, each type being indicated by a number. Continuing in this way a considerable catalogue of numbered types is finally achieved. Copies of such a list can be obtained from the authors on request.

It will be appreciated that there are many combinations, not always of equal value, which lead to the assignment of a sample to the same type, particularly as variations within characters are permitted (Table 5). An additional figure (index number), therefore, denotes whether a sample is “typical” of the type or merely approximates to it. The character ratings shown inTable 5 are used to calculate this “index” (Table 7).

For the determination of table quality types the use of the test schedule (Fig. 1) is recommended; assessment is simplified by the use of appropriate stencils (Fig. 2).

The types listed and the factors taken into consideration are examples and can be reduced or increased as required, furthermore, the values assigned to the characters can be varied.

Résumé

Dans le cadre de l'Association Européenne pour la Recherche sur la Pomme de terre, la section “Varieties” a défini des notions simplifiées et leur mode de cotation de sorte que les pays intéressés aux déterminations de type culinaire disposent d'une base commune d'appréciation. En plus, certains pays demandent à soumettre à l'examen d'autres qualités du complexe “cuisson et goût” afin de pouvoir classer uniformément les échantillons examinés dans des types culinaires nettement définis.

Une telle classification doit répondre le plus possible aux exigences de la pratique et contenir la plupart des propriétés déterminant d'une façon essentielle la valeur culinaire d'un lot de pommes de terre.

Pour illustrer la méthode on a rapporté dans leTableau 1 les types définis à partir desquels il est possible de caractériser les lots différents, voire les variétés sur la base des valeurs moyennes.

Vu que les qualités peuvent être liées entre elles de façons différentes selon les lots, il en ressort queles possibilités d'association sont nombreuses. LeTableau 2 montre les associations possibles pour deux propriétés seulement (forme du tubercule et consistance). LeTableau 3 reprend le nombre detypes possibles en considérant les deux facteurs précités. En ajoutant un facteur supplémentaire, on obtient les possibilités d'association reprises dans leTableau 4, caractérisées chacune par un chiffre. En continuant de cette façon, on obtient finalement tout un catalogue de chiffres que l'auteur peut transmettre sur demande aux intéressés.

Il va de soi que plusieurs combinaisons, qui ne sont pas nécessairement de valeur égale, mènent au même type. Ceci résulte surtout du fait que pour chaque qualité analysée il existe des fluctuations (Tableau 5).

C'est pourquoi un chiffre complémentaire (chiffre indicatif) détermine dans chaque cas s'il s'agit d'un type “caractéristique” ou d'un type “approximatif”. Pour établir ce chiffre indicatif (Tableau 7) on a ajouté l'appréciation des qualités reprises dans leTableau 6.

Pour l'exécution pratique de la détermination du type culinaire, l'auteur propose un formulaire (Fig. 1) pour un schéma de test et, pour la simplification de l'utilisation, il recommande l'emploi de gabarits (Fig. 2).

Les types cités et les qualités considérées ne l'ont été qu'à titre d'exemple; ils peuvent être réduits ou augmentés selon les besoins. De même les cotations peuvent être modifiées avec la définition des qualités.