Measurement of intercellular adhesion in the cooked potato tuber

Summary

Methods are described for the direct measurement of intercellular adhesion and for the measurement of tuber firmness with a ‘simple puncture tester’ and with the Wolodkewitsch tenderometer. The data obtained with these techniques indicated that, in the cooked potato, tuber firmness depends on intercellular adhesion. The results obtained with the Wolodkewitsch tenderometer were found to be directly related to those obtained with a ‘simple puncture tester’.

Zusammenfassung

Es werden Methoden zur direkten Bestimmung der interzellularen Adhäsion sowie zur Messung der Textur mittels des Wolodkewitsch Tenderometers und mittels eines einfachen Penetrometers (Abb. 1) beschrieben.

In einem Versuch wurden Muster der SorteMajestic nach verschiedenen Kochzeiten bis zu 16 Minuten für die direkte Bestimmung der interzellularen Adhäsion und für die Messung der Druckfestigkeit mit dem Wolodkewitsch Tenderometer (Abb. 2) verwendet. Ähnliche Ergebnisse wurden in einem Versuch erzielt, in dem die interzellulare Adhäsion in rohen Knollen durch Behandlung mit EDTA vermindert wurde. Die Unterschiede zwischen den mit den beiden Messmethoden erhaltenen Ergebnissen wurden besprochen. Daraus wurde gefolgert, dass die Druckfestigkeit von der interzellularen Adhäsion abhängig war.

Ferner wird ein Versuch beschrieben, bei dem Messungen, die mit dem Wolodkewitsch Tenderometer vorgenommen wurden, mit Messwerten des einfachen Penetrometers in Vergleich stehen. Eine statistisch signifikante direkte Beziechung (r−0,83 signifikant beiP−0,001) wurde zwischen den mit den beiden Instrumenten erzielten Ergebnissen festgestellt (Abb. 3).

Daraus wurde der Schluss gezogen, dass sowohl der Wolodkewitsch Tenderometer als auch der einfache Penetrometer zur Messung der interzellularen Adhäsion in der gekochten Kartoffel verwendet werden hann.

Résumé

Les auteurs décrivent des méthodes pour l'évaluation directe de l'adhérence intercellulaire et pour la mesure de la texture au moyen de l'appareil de mesure de la tendreté de Wolodkewitsch et du simple appareil à percer (Fig. 1).

Ils rapportent une expérience dans láquelle des échantillons de la varétéMajestic, cuits pendant des temps supérieurs à 16 min, sont utilisés pour l'évaluation directe de l'adhérence intercellulaire, et pour la mensuration de la force de compression avec l'appareil de mesure de la tendreté de Wolodkewitsch (Fig. 2). Une expérience dans laquelle l'adhérence intercellulaire de tubercule cru est réduite par traitement au EDTA donne des résultats semblables. Les différences entre les résultats obtenus avec les deux méthodes de mesure sont discutées. La conclusion est tirée que la force de compression dépend de l'adhérence intercellulaire.

Une expérience est décrite dans laquelle les mesures obtenues au moyen de l'appareil de mesure de tendreté de Wolodkewitsch sont comparées avec les mesures obtenues avec le ‘simple appareil à percer’. Une relation directe statistiquement significative (r, 0,83 significatif àP 0,001) est trouvée entre les résultats obtenus avec les deux instruments (Fig. 3).

Les auteurs concluent que l'appareil de mesure de la tendreté de Wolodkewitsch et le ‘simple appareil à percer’ peuvent aussi bien l'un que l'autre être utilisés pour mesurer l'adhérence intercellulaire dans la pomme de terre cuite.