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European Potato Journal

, Volume 9, Issue 3, pp 165–178 | Cite as

Eine Objektive Methode zur Bestimmung der Rohverfärbung von Kartoffeln mit Hilfe Eines Leukometers

  • J. Vogel
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Zusammenfassung

Es wird ein Verfahren zur Messung der Verfärbung rohen Kartoffelsaftes mit Hilfe eines Leukometers des VEB Carl Zeiss, Jena, beschrieben. Das Verfahren beruht darauf, dass Chromatographiepapier-streifen in den mit einer Früchtereibe gewonnenen Kartoffelsaft getaucht und anschliessend getrocknet werden. Die unterschiedliche Verfärbung des rohen Saftes der verschiedenen Kartoffelsorten an den einzelnen Streifen kann durch Reflexionsmessungen objektiv nachgewiesen werden.

Es wurde untersucht, welchen Einfluss der Zeitpunkt der Rohsaftgewinnung, der Streifenpräparation, die Temperatur und Art der Trocknung, die Herkunft der Kartoffeln und die Sorten auf die Verfärbungsintensität haben.

Es erscheint mit dieser Methode möglich, die Auslese von geeigneten Kreuzungspartnern für die Züchtung im rohen Zustand nicht oder nur geringverfärbender Kartoffelsorten sicherer vorzunchmen als das mit den bisher üblichen subjektiven Bestimmungsverfahren möglich war.

Summary

A description is given of a method of measuring discoloration of raw potato sap by means of a reflectance densitometer (“Leukometer” VEB Carl Zeiss, Jena, Fig. 1). The tubers are pulped in a homogenizer and the sap applied to paper chromatograph strips which are then dried. Differences in the discoloration of the raw sap of different potato varieties on individual strips can be compared objectively by measuring reflectance. The use of ordinary filter paper, instead of chromatograph paper strips results in a lower reflectance reading and a larger coefficient of variance both within and between strips (Table 1).

The reflectance reading decreases from measured square 3 to measured square 1 (Fig. 2) as, during drying, sap tends to accumulate in the lower part of the strip (Table 2). While the reflectance reading of the prepared strips remains unaltered when these are kept for a period of several months (Table 3), the length of time for which the potatoes are stored between harvest and the extraction of the sap has a marked effect (Table 4, Fig. 3). It is recommended that the treated strips be dried at 18° C although at 7° C the coefficient of variance is lower (Table 5). For drying it is preferable to hang the strips vertically rather than horizontally (Table 6).

Both variety and source of the potatoes have a significant effect on the intensity of the discoloration. Moreover, there is a significant interaction between variety and source. This has been the subject of investigation for one year and the results, not entirely in agreement with those of other authors, will be examined during further work on the influence of ecological factors on the discoloration of raw potatoes.

It would seem possible that by this technique breeders could select suitable parents for the production of potato varieties which discolour not at all or only slightly in the raw state with a far greater degree of assurance than is possible with the presently available methods of assessment.

Résumé

Un procédé est décrit pour la mesure du changement de couleur de jus de pomme de terre crue avec un leucomètre de VEB Carl Zeiss, Jena (Fig. 1). Ce procédé consiste à tremper des bandes de papier chromatographique dans du jus de pomme de terre obtenu au moyen d'un broyeur à fruit et à les sécher immédiatement après. La décoloration différente du jus cru des diverses variétés de Pomme de terre sur les diverses bandes peut être objectivement constatée par des mesures de réflexion.

Par l'utilisation de simples bandes de papier filtre, le degré de réflexion est moindre et les moyennes des coefficients de variation entre les mesures du carré d'une bande d'une part et entre les bandes d'autre part sont plus grandes qu'avec le papier à chromatogramme (Tableau 1).

Le degré de réflexion de la mesure du carré de 3 à 1 (Fig. 2) diminue puisque par dessication un jus stabilisé pénètre dans la partie inférieure de la bande (Tableau 2). Alors que les degrés de réflexion des bandes utilisées sont à peine modifiées après plusieurs mois de conservation (Tableau 3), la durée de conservation des pommes de terre de la récolte à l'extraction du jus cru joue un rôle essentiel (Tableau 4, Fig. 3). Il est recommandé de sécher les bandes inbibées de jus cru à 18° C bien qu'à 7° C le coefficient de variation est plus bas (Tableau 5). La dessication des bandes pendues verticalement est préférable à celle des bandes suspendues horizontalement (Tableau 6).

La variété et l'origine des pommes de terre ont une influence certaine sur l'intensité du changement de couleur. De plus il existe une action réciproque de modification variétés/localités. Comme il s'agit d'essais d'une année et que les résultats ne correspondent pas pleinement avec ceux d'autres auteurs, l'influence des facteurs écologiques sur la coloration “crue” fera l'objet de recherches ultérieures.

Il paraît possible avec cette méthode de choisir avec plus de sécurité les partenaires appropriés à l'obtention de variétés de Pomme de terre se décolorant peu ou pas à l'état cru qu'il n'est possible avec les critères de détermination utilisées jusqu'à présent.

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Copyright information

© Kluwer Academic Publishers 1966

Authors and Affiliations

  • J. Vogel
    • 1
  1. 1.Institut für PflanzenzüchtungDeutsche Akademie der Landwirtschaftswissenschaften zu BerlinGross-LüsewitzDeutschland D.D.R.

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