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Beiträge zur colorimetrischen Bestimmung von Ketohexosen

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Die Untersuchung der Farbreaktion zwischen Fructose bzw. fructosehaltigen Kohlenhydraten und Diphenylamin im präparativen Maßstab hat gezeigt, daß bei dieser Reaktion mindestens vier verschiedenartig gefärbte Reaktionsprodukte ent stehen. Das Mengenverhältnis dieser Produkte untereinander hängt von der Art des untersuchten Kohlenhydrats ab. Sie können bei der colorimetrischen Bestimmung zu unterschiedlichen Färbungen führen und zu erheblichen Fehlern Anlaß geben.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Pharmazie und Lebensmittelchemie der Universität München und der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie in München, Müchen

    H. Thies, S. W. Souci & G. Kallinich

Authors
  1. H. Thies
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  2. S. W. Souci
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  3. G. Kallinich
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Thies, H., Souci, S.W. & Kallinich, G. Beiträge zur colorimetrischen Bestimmung von Ketohexosen. Z Lebensm Unters Forch 95, 240–245 (1952). https://doi.org/10.1007/BF02350442

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF02350442

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