Über die Phospholipase B des Gerstenmalzes II. Mitteilung Untersuchungen zur Wirkungsweise des Enzyms

  • L. Acker
  • J. Geyer
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Zusammenfassung

Bei der Einwirkung der Phospholipase B aus Gerstenmalz auf Lecithin wird zwischenzeitlich Lysolecithin gebildet. Die Abspaltung der Fettsäure erfolgt dabei wahllos aus derα- oderβ-Position. p-Chlormercuribenzoat hemmte das Enzym, ebenso Taurocholat und Desoxycholat, wenn auch weniger stark. Calcium-Ionen hatten keinen Einfluß, ebensowenig Äthylendiamintetraacetat. Für eine Anhäufung von Lysolecithin oder dessen beschleunigten Abbau ergaben sich dabei keine

Phospholipase B of barley malt II. Studies on the function of the enzyme

Summary

During the reaction of phospholipase B of barley malt, lysolecithin is temporarily formed. The fatty acid is split off indiscriminately from theα- orβ-position. p-chlormercuribenzoate inhibited the enzyme as well as taurocholate and desoxycholate, the latter less intensively, however. Neither did calcium ions nor ethylen-diamintetra-acetate have any influence. There were no indications for accumulation or rapid decomposition of lysolecithin. Therefore it seems probable that the phospholipase-preparation represents a phospholipid-diacyl-hydrolase, which splits off the fatty acids of the lecithin molecule in two steps.

The phospholipase-preparation contained a lipid fraction which is necessary for the development of full activity. The main constituents of these lipids are triglycerides and in smaller amounts, mono-, diglycerides, fatty acids,β-sitosterin and phospholipids. Higher fatty acids were able to take over the function of the lipid fraction in the phospholipase-B action.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1969

Authors and Affiliations

  • L. Acker
    • 1
  • J. Geyer
    • 1
  1. 1.Institut für Lebensmittelchemie der Wesdfälischen Wilhelms-Universität MünsterMünsterGermany

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