Zur Hygiene der Herstellung von Bier und Bierersatzgetränken

Zusammenfassung

Bei der Untersuchung der von mehreren Brauereien hergestellten Getränke, Bier und Bierersatzgetränke, wurden Infektionen der Getränke mit Colibakterien festgestellt. Es konnte gezeigt werden, daß beim Arbeitsprozeß, besonders bei der Reinigung der Lagertanks und Gärbottiche, große Mengen von Colibakterien in die Getränke gelangen können, wenn die Desinfektion im Brauereibetrieb nicht im erforderlichen Umfang durchgeführt wird. Die zur Vermeidung dieser hygienisch bedenklichen Befunde erforderlichen Maßnahmen werden besprochen. Darüber hinaus wird eine stärkere Durchdringung der brauwirtschaftlichen Praxis mit hygienischem Allgemeinwissen gefordert.