Die Citronensäurevergärung durch Bakterien

Zusammenfassung

Als ausgesprochene Citronensäurevergärer erwiesen sich sowohl in Acilettenmilch als auch in synthetischen Nährlösungen B. lactis aërogenes, die Betakokken, B. proteus, Bac. subtilis und die überwiegende Mehrzahl der der Milchfäkalstreptokokken mit Ausnahme des Streptococcus cremoris und des Streptococcus mastitidis. Die Milchsäurelangstäbchen sowie die Mikrokokken und Tetrakokken kommen als Citronensäurevergärer nicht in Betracht, von der ersteren Gruppe zeigten nur einzelne Stämme des Bacillus acidophilus eine geringfügige Citronensäurevergärung. Besonders hervorzuheben ist, daß von 12 geprüften Colistämmen nicht ein einziger Citronensäure als C-Quelle verwertete.