Untersuchungen über den zuckerbildenden Wert der Gemüse in der Diabetikerkost

Zusammenfassung

• 1. Es wurde der Versuch gemacht, die in der Diabetikerkost zu verwendenden Gemüse mit Hilfe einer biologischen Methode in ihrem Kohlenhydratgehalt zu bewerten.

• 2. Weißkraut, Butterkohl, Kopfsalat und Schnittbohnen wurden in ihrem Kohlenhydratgehalt nach den chemischen Analysenzahlen zu hoch bewertet (vgl. Stab E der Tab. 1); nach der biologischen Methode sind daher ihre Semmeläquivalente höher.

• 3. Champignons und andere frische Schwämme wurden nach den chemischen Analysenzahlen zu niedrig bewertet (vgl. Stab E der Tab. 1). Ihre Semmeläquivalente wurden daher herabgesetzt.

• 4. Die Werte bei den übrigen Gemüsen sind in guter Übereinstimmung mit den Resultaten der chemischen Analyse, insonderheit deshalb, weil auch schon bisher die Äquivalentzahlen sinngemäß abgerundet worden waren und auf die neben der Stärke und dem Zucker in den Gemüsen enthaltenen anderen Kohlenhydrate, die den Kohlenhydratstoffwechsel des Diabetikers nicht belasten, bei ihrer Bewertung Rücksicht genommen worden war.

• 5. Zucker ist in kleinen Mengen in der Kost des mit Insulin behandelten Diabetikers gestattet.