Der Nemwert von Rahm, Magermilch, Buttermilch, Molken, Käse, Würsten, Fleisch- und Fisch-Dauerwaren. (System der Ernährung XIV.)

Zusammenfassung

Der Nemwert von Würsten, Fleich- und Fischdauerwaren muß aus Trockensubstanz, Fett und Asche nach der Formel bestimmt werden:

$$Nw = 6 Tr + 7,5 F - 6 A.$$

Dieselbe Formel gilt für alle tierischen Produkte, deren Salzgehalt unsicher ist. Sie ist z. B. bei süßem oder stark salzigem Käse anzuwenden.

Bei mittlerem Käse kann der Salzgehalt mit der Durchschnittszahl von 5% angenommen werden, und damit die Aschenbestimmung entfallen. Es gilt dann die Formel

$$Nw = 6 Tr + 7,5 F - 30.$$

Bei fettarmer Buttermilch wird die Asche mit 0,72% angenommen und der Nemwert nach der Formel bestimmt:

$$Nw = 6 Tr + 7,5 F - 4.$$

Bei Rahm, Magermilch und mittlerer Buttermilch kann man aus dem Fettgehalte allein den Nemwert erschließen:

$$Nw = 13,5 F + 50.$$

Bei Molken ergibt sich der Nemwert aus der Trockensubstanz:

$$Nw = 5,8 Tr.$$