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Zusammenfassender Übersichtsbericht Über das Verhalten von Käse in der Verpackung

On the behaviour of cheese in the package

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

The literature on the effects of packaging on cheese quality has been reviewed. Main topics are the effect of humidity, temperature, oxygen and carbon dioxyde on the development of microorganisms, the influence of different technical measures of packing on spoilage, thermical and chemical sterilisation and the effect of gas packaging. Further the influence of oxygen and light on cheese packed in different materials has been discussed. Present knowledge on the suitability of different plastic foils for packing of different types of cheese has been summarized.

Zusammenfassung

In einer Literaturübersicht werden zunächst die Einflüsse von Feuchtigkeit, Temperatur, Sauerstoff und Kohlendioxid auf die Entwicklung von Mikroorganismen in verpacktem Käse sowie verpackungstechnische Maßnahmen zur Verhinderung des mikrobiellen Verderbs, wie thermische und chemische Sterilisierung und Gaspackung, beschrieben. Außerdem wird der Einfluß von Luftsauerstoff und Licht auf in verschieden lichtdichten Material verpacktem Käse besprochen. In einer kurzen Übersicht sind abschließend die bisherigen Erfahrungen mit verschiedenen Plastikfolien zur Verpackung von Hart-, Schnitt-, Schmelz-, Weichund Frischkäse zusammengestellt.

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Authors and Affiliations

  1. Milchwiss. Inst. d. TU München, D-805, reising, Bundesrepublik Deutschland

    F. Kiermeier & H. Wolfseder

Authors
  1. F. Kiermeier
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  2. H. Wolfseder
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Diese Arbeit stellt einen Ausschnitt aus der Dissertation von Hans Wolfseder dar: Zum Verhalten von Camembertkäse in der Verpackung. Technische Universität München, 1972.

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Kiermeier, F., Wolfseder, H. Zusammenfassender Übersichtsbericht Über das Verhalten von Käse in der Verpackung. Z Lebensm Unters Forch 149, 156–166 (1972). https://doi.org/10.1007/BF02215686

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF02215686

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