Dimethylsulfid als wesentliche Komponente des Spargelaromas Weitere Untersuchungen der flüchtigen Bestandteile des gekochten Spargels

  • K. H. Ney
  • W. Freytag
Originalarbeiten

Zusammenfassung

Die flüchtigen Anteile aus gekochtem Spargel wurden im Stickstoffstrom ausgetrieben, in einer Kombination von Fallen gefangen und als Derivative chromatographisch identifiziert. Außer dem für das Aroma entscheidende Dimethylsulfid wurden noch Acetaldehyd und Methylmercaptan gefunden.

Dimethyl sulfide as essential component of the asparagus flavour further investigations of the volatile components of boiled asparagus

Summary

The volatile components of boiled asparagus were entrained by a stream of nitrogen, trapped in a combination of traps and subsequently identified by chromatography of the appropriate derivatives. Beside of dimethylsulfide, the essential key component of asparagus flavour, methylmercaptane and acetaldehyd were found.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1972

Authors and Affiliations

  • K. H. Ney
    • 1
  • W. Freytag
    • 1
  1. 1.Unilever Forschungsgesellschaft mbH D-2 Hamburg 50Bundesrepublik Deutschland

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