Die Reïnfektion der erhitzten Milch durch die Molkereiluft

Zusammenfassung

In einer Königsberger Molkerei werden Reinfektionen der erhitzten Milch am Kühler festgestellt. Es wird gezeigt, daß der Arbeitsprozeß eine starke Erhöhung des Keimgehaltes der Luft mit sich bringt. Auf noch ungeklärtem Weg findet in der Nähe der Kühler eine starke Aussaat von Bact. lactis aerogenes statt, die nur aus der Rohmilch stammen kann und so den Weg anzeigt, wie sonstige Infektionserreger der Milch, z. B. Bact. typhi, den Erhitzungsprozeß umgehen und die Milch auf dem Luftweg reinfizieren können. Ebenso bedenklich erscheint die in Raum-und Außenluft gleich starke Anwesenheit von Bact. coli, das die einwandfrei erhitzte Milch auf dem Weg über den Kühler infiziert und oft zu beträchtlichen Colimengen in der Milch führt. Es wird eine stärkere Durchdringung der milchwirtschaftlichen Praxis mit hygienischem Allgemeinwissen gefordert. Diese Forderung schließt die verantwortliche Einschaltung des Hygienikers in die praktische Milchüberwachung in sich.