Zusammenfassung
Die im Zusammenhang mit einer kleineren Gruppenerkrankung von Typhus in einem Margarinewerk getroffenen Ma\nahmen werden beschrieben.
Die Überlebensfähigkeit von Typhus-Bakterien in Margarine (pH 4,8) nach experimenteller Infektion beträgt 3–4 Monate, mehr also als die Übliche Lagerungszeit. Bei einem etwas höheren Säuregrad (pH 3,5), wie ihn vielfach sogenannte Konsum-Marken aufweisen, gingen die eingesäten Keime jedoch schon innerhalb weniger Tage (2–3) zugrunde. In der Einstellung auch der bevorzugten Spitzenqualitäten auf solche Säurewerte könnte eine Möglichkeit liegen, die Gefährdung durch zufällige Infektionen bei einem heutzutage so stark konsumierten Nahrungsmittel wie Margarine einzuschränken. - Sogenannte Schmelzmargarine wird durch die Erhitzung bei ihrer Herstellung zwangsläufig entseucht.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Literatur
Demeter, K.: Mikrobiologie der Butter. Stuttgart: Ulmer 1956.
Ditthorn, F.: über den Nachweis von Typhusbazillen in Butter. Z. Hyg. Infekt.-kr.95, 409 (1922).
Knapp, W.: Die Lebensfähigkeit von Typhus-Bakt. im Fa\- und Konservensauerkraut. Arch. Hyg. (Berl.)137, 331 (1953).
Maltschewsky, N.: über den mikrobiologischen Verderb von Margarine. Zschr. Fette, Seifen, Anstrichmittel, die Ernährungsindustrie58, 331 (1956).
MÜller, R.: Hygiene, Verlag Urban & Schwarzenberg, 4. Aufl., 1949.
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
About this article
Cite this article
Schäfer, W. Typhus in einer Margarinefabrik. Zeitschr. f. Hygiene. 144, 462–467 (1958). https://doi.org/10.1007/BF02161932
Received:
Issue Date:
DOI: https://doi.org/10.1007/BF02161932