Zusammenfassung
Es wurde die wachstumhemmende Wirkung von „Bioghurt“, „Spezial-Yoghurt“ und einer mit L. casei selbst bereiteten Sauermilch gegenüber einigen Salmonella- und Escherichia-Laboratoriumsstämmen in vitro geprüft. Es ergab sich, daß die verschiedenen Sauermilcharten eine bactericide Wirkung entfalten, die sich in ihrer Intensität — entsprechend der aktuellen Acidität — geringfügig unterscheidet, die jedoch außerordentlich abhängig von der Lagerungstemperatur und Lagerungsdauer ist.
Es wird erneut hervorgehoben, daß die epidemiologisch erwünschte Abtötung pathogener Darmkeime durch Sauermilch bei Kühlraumlagerung weitgehend verhindert wird.
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Schmidt, B., Hannemann, G. Untersuchungen über die wachstumhemmende Wirkung verschiedener Sauermilcharten auf Salmonellen und Escherichien in vitro. Zeitschr. f. Hygiene. 145, 499–509 (1959). https://doi.org/10.1007/BF02156379
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