Zusammenfassung
Die Untersuchung beanstandeter Wurstwaren ergab neben wenig Staphylokokken und Enterokokken einen hohen Gehalt an aeroben als harmlos geltenden Bacillenarten, die alle in der Lage waren, Eiweiß abzubauen. Es wird angenommen, daß diese Eiweißabbauprodukte oft Gesundheitsstörungen verursachen, die nach Genuß solcher Fleisch- und Wurstwaren beobachtet werden.
Der hohe Keimgehalt der untersuchten Wurstwaren war auf eine Verunreinigung der bei der Zubereitung verwandten Gewürze zurückzuführen.
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Herrn Prof. Dr. H.Kliewe zum 60. Geburtstag gewidmet.
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Kopplow, E. Die hygienische Bedeutung des Keimgehaltes von Gewürzen für die Wurst- und Fleischwarenherstellung. Zeitschr. f. Hygiene. 135, 396–402 (1952). https://doi.org/10.1007/BF02148885
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